tunisienne
Kafteji
Le kafteji est un plat tunisien très apprécié, composé de légumes frits et d’œufs, hachés ensemble encore chauds et assaisonnés de harissa et de tabil. C’est un plat rustique, coloré, généralement servi avec du pain et un peu de persil frais.
Ingrédients
- Pommes de terre, pelées et coupées en tranches épaisses2 moyen
- Poivrons verts à frire2
- Tomates mûres2 moyen
- Potiron ou courge butternut, pelé et coupé en tranches200g
- Œufs2
- Huile neutre, pour la friture2 tasses
- Harissa1 à 2 tsp
- Tabil1 tsp
- Carvi moulu1/2 tsp
- Sel finau goût
- Poivre noir1/4 tsp
- Persil frais, haché2 tbsp
- Quartiers de citron2
Préparation
- Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse.
- Faites frire les tranches de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, puis déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et salez légèrement.
- Faites frire les tranches de potiron ou de courge jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, puis égouttez-les et salez légèrement.
- Piquez les poivrons verts avec un couteau et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils cloquent et s’affaissent, puis égouttez-les, retirez la peau qui se détache, enlevez les tiges et les graines, et réservez.
- Faites frire les tomates entières ou coupées en deux jusqu’à ce que leur peau se fende et que la chair ramollisse, puis égouttez-les et retirez la peau.
- Faites frire les œufs au plat dans la même huile jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent encore légèrement coulants.
- Sur une grande planche à découper, placez ensemble les pommes de terre frites, le potiron, les poivrons, les tomates et les œufs.
- Hachez le tout avec un grand couteau ou une mezzaluna jusqu’à obtenir un mélange grossier et bien homogène, sans le réduire en purée.
- Transférez le kafteji haché dans un bol et mélangez-y la harissa, le tabil, le carvi, le poivre noir et un peu plus de sel si nécessaire.
- Déposez dans un plat de service, parsemez de persil haché et servez chaud avec des quartiers de citron et du pain.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la citrouille ou la courge butternut dans le kafteji ?
Oui. La courge butternut est le substitut le plus proche. La patate douce fonctionne aussi, bien qu'elle soit plus sucrée et ramollisse plus vite, donc coupez-la en morceaux plus épais et faites-la frire doucement. Évitez les légumes aqueux, qui peuvent rendre le plat détrempé.
Combien de temps faut-il pour préparer le kafteji du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes. La friture de chaque ingrédient séparément prend le plus de temps, surtout les pommes de terre et la courge. Si vous travaillez en plusieurs fois et gardez les ingrédients égouttés et prêts, le montage est rapide à la fin.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kafteji ?
Les plus grosses erreurs sont de surcharger la poêle, ce qui fait cuire à la vapeur au lieu de frire, et de hacher trop finement, ce qui rend le plat pâteux. Évitez aussi de sous-cuire les pommes de terre ou de trop cuire les œufs et les tomates jusqu’à ce qu’ils se fondent dans le mélange.
Comment dois-je conserver les restes de kafteji ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. La texture devient plus molle, donc réchauffez doucement à la poêle plutôt qu’au micro-ondes si possible. Ajoutez du persil frais et un filet de citron après réchauffage.
Quelle est la meilleure façon de servir le kafteji ?
Servez-le chaud avec de la harissa, du persil et des quartiers de citron, souvent avec du pain pour le déguster. Il fonctionne aussi comme garniture de sandwich ou accompagné d’œufs au plat. Gardez la préparation grossière pour que chaque bouchée ait de la texture.