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palestinienne

Kafta bil tahini

Un plat palestinien très apprécié, composé d'une kafta épicée, de pommes de terre dorées et d'une sauce au tahini citronnée qui épaissit doucement au four. Il se sert chaud, directement dans le plat de cuisson, avec du pain ou du riz pour recueillir la sauce.

Kafta bil tahini — palestinienne — ChefSnap
20 minsPréparation
35 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion38g protein 36g carbs 58g fat
Le voir en vidéo — Kafta bil tahiniLe voir en vidéoAbu Julia أبو جوليا · 7:21

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Mélangez la viande hachée avec l'oignon râpé, le persil, le quatre-épices, la cannelle, le poivre noir et 3/4 tsp de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  3. Pressez la kafta uniformément dans un petit plat allant au four en une couche d'environ 1.5 cm d'épaisseur, ou façonnez-la en petits doigts et disposez-les côte à côte.
  4. Faites cuire la kafta pendant 10 minutes, puis égouttez l'excès de liquide s'il y en a beaucoup dans le plat.
  5. Pendant la cuisson de la kafta, mélangez les rondelles de pommes de terre avec l'huile d'olive et 1/4 tsp de sel.
  6. Faites frire ou rôtir les rondelles de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés, sans être complètement croustillantes.
  7. Disposez les rondelles de pommes de terre dorées sur et autour de la kafta dans le plat allant au four.
  8. Fouettez le tahini avec le jus de citron jusqu'à ce qu'il épaississe et pâlisse.
  9. Incorporez progressivement l'eau froide en fouettant, puis ajoutez l'ail écrasé et ajustez avec un peu plus d'eau jusqu'à obtenir une sauce versable, comme une crème liquide.
  10. Versez la sauce au tahini uniformément sur la kafta et les pommes de terre.
  11. Baissez la température du four à 190°C et faites cuire pendant 18 to 22 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et soit légèrement prise.
  12. Faites torréfier les pignons de pin dans une petite poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  13. Laissez reposer le plat pendant 5 minutes, puis parsemez de pignons de pin torréfiés et de persil haché avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf dans le Kafta bil Tahini, et cela aura-t-il toujours un goût authentique ?

Oui. Un mélange d'agneau et de bœuf est très courant et reste fidèle au plat. Utilisez un peu d'agneau si possible pour plus de richesse, mais un kafta entièrement au bœuf fonctionne aussi. Gardez le même assaisonnement et évitez une viande très maigre, sinon elle pourrait devenir sèche.

Combien de temps dois-je cuire le kafta et les pommes de terre pour qu'ils ne dessèchent pas ?

Faites cuire le kafta environ 10 minutes d'abord, juste assez pour qu'il se raffermisse. Ajoutez ensuite les tranches de pommes de terre et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit légèrement doré, généralement 20 à 25 minutes de plus, selon l'épaisseur.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la sauce tahini pour ce plat ?

La plus grande erreur est d'ajouter l'eau trop vite, ce qui peut faire grainer ou saisir le tahini. Fouettez le citron dans le tahini en premier, puis ajoutez l'eau froide progressivement. Utilisez assez d'eau pour obtenir une texture fluide, semblable à une crème légère, et ajoutez l'ail à la fin.

Comment dois-je conserver les restes, et puis-je réchauffer le Kafta bil Tahini sans ruiner la sauce ?

Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement au four à basse température, couvert si possible, pour que la viande reste moelleuse. Le tahini peut épaissir, ajoutez donc un peu d'eau ou de citron avant de réchauffer.

Avec quoi servir le Kafta bil Tahini, et peut-il être préparé à l'avance ?

Servez-le avec du riz, du pain plat chaud et une salade simple ou des pickles. Vous pouvez former le kafta et trancher les pommes de terre quelques heures avant. La sauce tahini est meilleure fraîche, mais le mélange de viande peut être gardé au réfrigérateur jusqu'à utilisation.