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afghane

Kaddo Borani

De tendre courge afghane est d’abord frite, puis doucement braisée jusqu’à devenir sucrée et brillante, et servie avec un yaourt à l’ail et un petit qorma de viande épicé. Le contraste entre le kaddo fondant, le chaka frais et la sauce tomate-viande chaude est au cœur du plat.

Kaddo Borani — afghane — ChefSnap
20 minsPréparation
50 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion24g protein 48g carbs 38g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen, ajouter les quartiers de courge en une seule couche et les faire frire peu profondément jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés des deux côtés, environ 3 to 4 minutes par côté.
  2. Verser toute l’huile sauf 2 tablespoons de la poêle et remettre la courge frite dans la poêle en une seule couche.
  3. Saupoudrer la courge avec le sucre, 1/2 teaspoon de sel et la cannelle, puis ajouter 1/2 cup d’eau autour des morceaux.
  4. Couvrir la poêle et laisser mijoter doucement à feu doux jusqu’à ce que la courge soit très tendre et brillante tout en gardant sa forme, 20 to 25 minutes.
  5. Pendant la cuisson de la courge, mettre l’agneau ou le bœuf haché dans une petite poêle à feu moyen et cuire jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et commence à brunir.
  6. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré sur les bords, environ 8 minutes.
  7. Incorporer 2 gousses d’ail hachées, le concentré de tomate, la coriandre, le curcuma, le poivre noir et 1/4 teaspoon de sel, puis cuire jusqu’à ce que la pâte fonce légèrement, environ 2 minutes.
  8. Ajouter 1/3 cup d’eau à la sauce à la viande, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne huileuse, environ 10 minutes.
  9. Mélanger le chaka ou le yaourt égoutté avec la gousse d’ail hachée restante, la menthe séchée et le 1/4 teaspoon de sel restant.
  10. Déposer la majeure partie du yaourt à l’ail sur un plat de service, disposer la courge glacée chaude par-dessus et arroser d’un peu du sirop de courge de la poêle.
  11. Déposer la qorma de viande sur et autour de la courge, puis terminer avec le yaourt à l’ail restant.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la courge butternut ou la patate douce par de la citrouille dans le Kaddo Borani ?

Oui. La courge butternut est le meilleur substitut car elle reste intacte et devient tendre et brillante comme la citrouille. La patate douce convient aussi, mais elle devient plus molle et plus sucrée, donc réduisez légèrement le sucre si vous l'utilisez.

Combien de temps faut-il pour préparer le Kaddo Borani du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La citrouille prend 20 à 25 minutes pour se glacer après la friture, et la sauce viande prend généralement 15 à 20 minutes, selon la finesse de la découpe de l’oignon.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du Kaddo Borani ?

Le plus grand problème est de surcharger la poêle ; la citrouille va cuire à la vapeur au lieu de dorer. Une autre erreur est de faire mijoter trop fort, ce qui peut casser les quartiers. Évitez aussi d’ajouter trop d’eau, sinon le glaçage deviendra liquide et trop fluide.

Comment conserver les restes et est-ce que le Kaddo Borani se réchauffe bien ?

Conservez la citrouille et la sauce viande séparément dans des contenants hermétiques jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes ; la citrouille s’adoucit un peu, mais les saveurs restent bonnes.

Avec quoi dois-je servir le Kaddo Borani ?

Servez-le avec du pain plat chaud ou du riz vapeur, accompagné d’une cuillerée de yaourt ou de yaourt à l’ail à côté. Un peu de menthe fraîche ou de coriandre fonctionne aussi très bien pour équilibrer la douceur de la citrouille et la richesse de la sauce viande.