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afghane

Kabuli palaw

Le kabuli palaw afghan est un riz parfumé cuit à la vapeur avec de l’agneau tendre, des carottes sucrées, des raisins secs et des noix. Le riz est cuit dans un yakhni d’agneau, de sorte que chaque grain porte la chaleur de la cardamome, du cumin et des oignons dorés.

Kabuli palaw — afghane — ChefSnap
1 hr 15 minsPréparation
1 hr 45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion32g protein 78g carbs 34g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper pendant 1 hour dans de l’eau tiède salée.
  2. Faites chauffer 2 tablespoons d’huile dans une cocotte épaisse et faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  3. Ajoutez l’agneau et faites-le bien dorer sur toutes ses faces dans l’huile parfumée à l’oignon.
  4. Incorporez le cumin, la moitié de la cardamome, le poivre noir, la cannelle, les clous de girofle, 1 teaspoon de sel et 3 cups d’eau.
  5. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 60 à 75 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et le bouillon riche.
  6. Retirez l’agneau et filtrez le bouillon, en réservant environ 1 1/4 cups de yakhni pour cuire le riz à la vapeur.
  7. Dans une petite poêle, faites chauffer 1 tablespoon d’huile et faites revenir les carottes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et légèrement attendries.
  8. Ajoutez le sucre et le reste de cardamome aux carottes et faites cuire pendant 1 minute, puis transférez les carottes dans une assiette.
  9. Dans la même poêle, faites brièvement frire les raisins secs jusqu’à ce qu’ils gonflent, puis retirez-les et réchauffez légèrement les noix.
  10. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, égouttez le riz trempé et faites-le bouillir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les grains soient longs et à peine tendres, avec un cœur ferme.
  11. Égouttez le riz avec précaution et remettez la casserole vide à feu doux avec 1 tablespoon d’huile.
  12. Disposez la moitié du riz dans la casserole, placez l’agneau dessus, recouvrez avec le reste du riz et versez le yakhni réservé uniformément par-dessus.
  13. Répartissez les carottes, les raisins secs et les noix sur le riz, ou enveloppez-les dans un petit morceau de papier d’aluminium et déposez-les sur le dessus pour conserver leur couleur vive.
  14. Couvrez la casserole avec un torchon propre sous le couvercle et faites cuire à la vapeur à très feu doux pendant 30 à 35 minutes.
  15. Formez délicatement un dôme de riz sur un plat, placez l’agneau au centre et disposez les carottes, les raisins secs et les noix par-dessus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'agneau par une autre viande ou préparer du Kabuli Palaw sans viande ?

Oui. Les cuisses de poulet avec os conviennent pour une version plus rapide, avec un temps de mijotage plus court. Le jarret de bœuf fonctionne aussi mais nécessite une cuisson plus longue. Pour un palaw végétarien, utilisez un bouillon de légumes bien assaisonné et ajoutez des pois chiches ou des champignons frits pour plus de consistance.

Combien de temps faut-il pour préparer le Kabuli Palaw du début à la fin ?

Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. Le trempage du riz prend 1 heure, le braisage de l'agneau 60 à 75 minutes, et la cuisson finale à la vapeur/repos environ 20 à 30 minutes. La garniture de carottes et de raisins secs ne prend que quelques minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Kabuli Palaw ?

Les principales erreurs sont de ne pas bien faire dorer les oignons, de trop cuire le riz et d'ajouter trop de liquide. Ne négligez pas de rincer et de faire tremper le riz, et mesurez bien le bouillon d'agneau pour que le riz cuise à la vapeur de façon légère, sans devenir pâteux.

Comment dois-je conserver les restes, et puis-je congeler le Kabuli Palaw ?

Conservez le riz, l'agneau et la garniture séparément si possible, dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Congelez l'agneau et le riz jusqu'à 2 mois. Réchauffez avec un peu d'eau, puis rafraîchissez avec des noix ou des raisins frais.

Comment servir le Kabuli Palaw pour une meilleure présentation et saveur ?

Aérez le riz sur un plat, disposez l'agneau dessus ou à côté, puis nappez le riz du mélange carottes-raisins. Terminez avec des noix grillées. Servez avec du yaourt nature, des herbes fraîches ou une simple salade pour équilibrer la richesse.