saoudienne
Kabsa
Un kabsa saoudien réconfortant au poulet avec du riz basmati parfumé cuit dans un bouillon épicé, des tomates, du citron noir séché et de chaudes épices entières. Le poulet mijote jusqu’à tendreté, puis est doré et servi sur le riz avec des noix grillées et des raisins secs.
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Ingrédients
- Poulet, morceaux avec os500g
- Riz basmati1 cup
- Oignon jaune, finement haché1 medium
- Ail, haché finement2 cloves
- Tomate, finement hachée1 medium
- Concentré de tomate1 tbsp
- Huile végétale ou ghee2 tbsp
- Mélange d’épices kabsa1 1/2 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Bâton de cannelle1 small
- Gousses de cardamome verte3
- Clous de girofle3
- Feuille de laurier1
- Citron noir séché, percé1
- Sel1 1/4 tsp, or to taste
- Poivre noir1/4 tsp
- Eau chaude2 1/2 cups
- Carotte, râpée1 small
- Raisins secs2 tbsp
- Amandes effilées2 tbsp
Préparation
- Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes et égouttez-le bien.
- Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur les bords.
- Ajoutez l’ail, le bâton de cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la feuille de laurier et le citron noir séché percé, puis remuez pendant 1 minute jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les légèrement dorer sur toutes les faces.
- Incorporez la tomate, le concentré de tomate, le mélange d’épices kabsa, le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre noir et le sel, et faites cuire jusqu’à ce que la tomate ramollisse et que l’huile commence à se séparer.
- Versez l’eau chaude, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 to 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Retirez le poulet du bouillon et placez-le sur une plaque de cuisson ; gardez le bouillon dans la casserole.
- Faites griller ou rôtir le poulet à 220°C jusqu’à ce que la peau soit dorée et légèrement croustillante, pendant environ 8 to 12 minutes.
- Ajoutez la carotte râpée et le riz égoutté dans le bouillon frémissant, en veillant à ce que le liquide se situe à environ 1 cm au-dessus du riz ; ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
- Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 18 to 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- Éteignez le feu et laissez reposer le riz, couvert, pendant 10 minutes avant de l’égrener délicatement à la fourchette.
- Faites griller les amandes dans une petite poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis réchauffez brièvement les raisins secs jusqu’à ce qu’ils gonflent.
- Répartissez le riz dans un plat de service, déposez le poulet doré par-dessus et garnissez avec les amandes grillées et les raisins secs.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le basmati par un autre riz pour le Kabsa ?
Le basmati est le meilleur car il reste léger et absorbe bien le bouillon épicé. En cas de besoin, utilisez un autre riz à grains longs et réduisez légèrement la quantité de liquide. Évitez le riz à grains courts, qui peut devenir mou et collant.
Combien de temps faut-il pour préparer le Kabsa de A à Z ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes au total. Cela comprend le trempage du riz pendant 20 minutes, le brunissement et la cuisson à feu doux du poulet pendant 35 à 40 minutes, puis la cuisson au gril pendant quelques minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Kabsa ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas assez faire revenir les oignons, de sauter l'étape de faire ressortir les épices, et de trop cuire le riz. Évitez aussi trop d'eau, qui rend le riz pâteux. Goûtez le bouillon avant d'ajouter le riz.
Comment dois-je conserver les restes de Kabsa ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans des contenants hermétiques pendant 3 à 4 jours maximum. Conservez le riz et le poulet ensemble ou séparément. Réchauffez avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre le riz et le garder moelleux.
Avec quoi dois-je accompagner le Kabsa ?
Servez le Kabsa avec une salade simple, du yaourt, ou une garniture de concombre-tomate pour équilibrer les épices. Garnissez avec des amandes grillées, des raisins secs ou des oignons frits si vous le souhaitez. Un peu de bouillon supplémentaire ou une sauce pimentée conviennent aussi parfaitement.