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égyptienne

Kabab wa Kofta

Un grill mixte égyptien composé de tendres cubes de viande marinée et de brochettes de kofta juteuses cuits au charbon. Il est servi bien chaud avec du pain baladi, des légumes grillés et de la tahina, comme dans un kebabgi du Caire.

Kabab wa Kofta — égyptienne — ChefSnap
35 mins + 2 hrs marinatingPréparation
15 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion48g protein 34g carbs 49g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre l’oignon râpé dans une passoire au-dessus d’un bol et presser fermement pour séparer le jus d’oignon de la pulpe sèche.
  2. Pour le kabab, mélanger les cubes de viande avec le jus d’oignon, le jus de citron ou le vinaigre, l’huile végétale, 1/2 tsp de sel, 1/2 tsp de poivre noir et 1/2 tsp de baharat.
  3. Couvrir la viande du kabab et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  4. Pour la kofta, mélanger la viande hachée, la graisse hachée, la pulpe d’oignon essorée, le persil, le cumin, les 1/2 tsp de baharat restants, les 1/2 tsp de sel restants et les 1/2 tsp de poivre noir restants.
  5. Pétrir le mélange de kofta à la main pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit collant et homogène, puis réfrigérer pendant 30 minutes.
  6. Allumer un barbecue au charbon et laisser les braises brûler jusqu’à être recouvertes d’une légère cendre grise.
  7. Enfiler les cubes de kabab marinés sur des brochettes métalliques, en laissant un peu d’espace entre les morceaux.
  8. Façonner le mélange de kofta autour de brochettes métalliques plates séparées en longs boudins réguliers, en pressant doucement pour qu’il adhère à la brochette.
  9. Enfiler séparément le poivron vert, la tomate et les quartiers d’oignon, ou les déposer directement sur le gril.
  10. Griller le kabab et la kofta sur les braises chaudes en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement grillés ; cuire la kofta pendant environ 8 à 10 minutes et le kabab pendant environ 10 à 12 minutes selon l’épaisseur.
  11. Badigeonner légèrement les brochettes de ghee fondu pendant la dernière minute de cuisson.
  12. Réchauffer le pain baladi sur le gril, puis laisser reposer la viande pendant 3 minutes.
  13. Servir le kabab et la kofta bien chauds avec les légumes grillés, le pain baladi chaud et la sauce tahina.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la graisse de queue de mouton ou le suif de bœuf dans la kofta ?

Oui. Utilisez de l'agneau ou du bœuf haché très gras si vous ne trouvez pas de suif ou de graisse de queue, mais ne supprimez pas complètement la matière grasse. La kofta a besoin de gras pour rester juteuse et tenir sur la brochette.

Combien de temps dois-je faire mariner la viande de kabab, et puis-je la laisser mariner toute la nuit ?

Faire mariner au moins 2 heures pour le goût. Une nuit entière est possible et souvent meilleure, mais gardez-la au réfrigérateur et ne dépassez pas environ 24 heures, sinon le citron ou le vinaigre peuvent commencer à durcir la viande.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson au grill du kabab et de la kofta ?

Les erreurs les plus fréquentes sont de ne pas assez pétrir la kofta, de rendre la viande trop sèche, et de griller sur des braises faibles. La kofta doit être collante avant de la façonner, et le grill doit être chaud avec du charbon grisé pour bien dorer.

Comment dois-je conserver les restes, et puis-je congeler le mélange cru ?

Conservez les restes cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le kabab et la kofta crus peuvent être congelés séparément environ 2 mois ; décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les griller.

Qu'est-ce que je devrais servir avec le kabab et la kofta ?

Servez avec du pain baladi, du riz, du tahini, des oignons tranchés, des cornichons et une simple salade de tomates-concombre. Les tomates et poivrons verts grillés sur la brochette sont classiques et aident à équilibrer la viande riche.