syrienne
Kabab Hindi
Un plat syrien de brochettes de viande d'agneau hachée aux épices, mijotées dans une sauce tomate et oignon acidulée. Il est traditionnellement servi bien chaud avec du riz aux vermicelles ou du pain chaud pour savourer la riche sauce.
Ingrédients
- Agneau haché ou moitié agneau et moitié bœuf300g
- Petit oignon, finement râpé et pressé1
- Persil plat, finement haché2 tbsp
- Sept-épices syrien ou baharat1 tsp
- Piment de la Jamaïque moulu1/2 tsp
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Piment d'Alep1/2 tsp
- Sel3/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Ghee ou huile d'olive1 tbsp
- Oignon, finement émincé1 medium
- Ail, écrasé2 cloves
- Tomates mûres, finement hachées ou râpées2 medium
- Concentré de tomate1 tbsp
- Mélasse de grenade1 tbsp
- Eau ou bouillon léger de viande1/2 cup
- Poivron vert, coupé en tranches1/2
- Pignons de pin, grillés1 tbsp
Préparation
- Mettre la viande hachée dans un saladier avec l'oignon râpé et pressé, le persil, le sept-épices, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le piment d'Alep, le sel et le poivre noir.
- Pétrir le mélange à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne collant et homogène, puis le laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Avec les mains humides, façonner la viande en courts doigts épais, d'environ 7 cm de long.
- Faire chauffer le ghee ou l'huile d'olive dans une grande poêle ou un plat à four peu profond à feu moyen-vif et faire dorer brièvement les kebabs sur toutes les faces sans les cuire à cœur, puis les réserver.
- Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- Ajouter l'ail et remuer pendant 30 secondes, puis ajouter les tomates et le concentré de tomate et cuire jusqu'à ce que les tomates se défassent et que l'huile commence à se séparer.
- Incorporer la mélasse de grenade et l'eau ou le bouillon, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de viande brunis.
- Ajouter le poivron vert émincé et remettre les kebabs dans la sauce en une seule couche.
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 à 18 minutes, en retournant les kebabs une fois, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la sauce soit épaisse et brillante.
- Goûter la sauce et ajuster le sel ou la mélasse de grenade si nécessaire, puis parsemer de pignons de pin grillés et servir chaud avec du riz syrien aux vermicelles ou du pain.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau ou le mélange agneau-bœuf dans le Kabab Hindi par une autre viande ?
Oui. Le bœuf haché convient bien, même si la saveur est plus riche avec l'agneau. Si vous utilisez uniquement du bœuf, choisissez environ 15 à 20 % de matière grasse pour que les kebabs restent juteux. La dinde ou le poulet sont possibles, mais ils auront un goût plus léger et nécessiteront une cuisson plus douce.
Combien de temps faut-il pour préparer un Kabab Hindi du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Le mélange et le façonnage prennent 15 à 20 minutes, le repos 10 minutes, le brunissement 10 minutes, et la cuisson à feu doux dans la sauce encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Kabab Hindi ?
Les plus grandes erreurs sont de trop manipuler la viande, de sauter le temps de repos, et de cuire les kebabs trop fortement avant la sauce. Évitez aussi trop de jus d'oignon ; pressez-le bien, sinon le mélange peut se déliter et tomber en morceaux pendant le brunissement.
Comment conserver les restes et puis-je congeler le Kabab Hindi ?
Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau. Vous pouvez congeler les kebabs cuits et la sauce jusqu'à 2 mois ; décongelez-les toute la nuit au réfrigérateur.
Avec quoi devrais-je servir le Kabab Hindi ?
Servez-le avec du riz, du riz aux vermicelles, du pain grillé, ou du pain pita tiède pour bien savourer la sauce tomate. Une salade simple, du yaourt, des cornichons ou du tahini en accompagnement conviennent bien. Du persil frais ou une salade d'oignons apporte un contraste agréable et vif.