égyptienne
Kabab Halla
Le kabab halla égyptien est un plat réconfortant de bœuf braisé en cocotte, cuit lentement avec beaucoup d’oignons jusqu’à ce que la viande soit tendre et enrobée d’une sauce sombre et savoureuse. Il est traditionnellement servi avec du riz égyptien aux vermicelles ou du pain baladi chaud pour recueillir la sauce.
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Ingrédients
- Paleron ou épaule de bœuf, coupé en cubes de 3 cm450g
- Oignons jaunes, finement émincés3 medium
- Ghee2 tbsp
- Huile végétale1 tbsp
- Ail, finement haché2 cloves
- Feuille de laurier1
- Gousses de cardamome verte, légèrement écrasées2
- Quatre-épices moulues1/4 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Eau chaude ou bouillon de bœuf léger1 to 1 1/4 cups
- Jus de citron1 tsp
- Persil haché, pour servir1 tbsp
Préparation
- Séchez très soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec la moitié du sel et le poivre noir.
- Faites chauffer le ghee et l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis faites dorer le bœuf en une seule couche, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien coloré sur plusieurs faces.
- Retirez le bœuf dans une assiette et baissez le feu à moyen.
- Ajoutez les oignons émincés dans la même cocotte et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, rendent leur jus et prennent une couleur brun doré foncé, environ 15 to 20 minutes.
- Incorporez l’ail, la feuille de laurier, la cardamome et le quatre-épices pendant 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Remettez le bœuf et son jus dans la cocotte, puis mélangez bien pour que la viande soit enrobée d’oignons.
- Ajoutez 1 cup d’eau chaude ou de bouillon léger en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs caramélisés.
- Portez à frémissement, couvrez hermétiquement et faites cuire à feu doux pendant 55 to 70 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
- Si la cocotte s’assèche avant que la viande soit tendre, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau chaude à la fois ; la sauce finale doit être épaisse, brillante et bien riche en oignons, pas trop liquide.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis incorporez le jus de citron pour relever la sauce.
- Laissez reposer le kabab halla hors du feu pendant 5 minutes, retirez la feuille de laurier et les gousses de cardamome si vous le souhaitez, et servez chaud avec du riz égyptien aux vermicelles ou du pain baladi, parsemé de persil.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer une autre coupe de bœuf à la place du paleron ou de l'épaule dans le Kabab Halla ?
Oui. Utilisez n'importe quelle coupe de braisage bien persillée comme la poitrine, le jarret ou la courte côte. Les coupes maigres comme le contre-filet cuisent plus rapidement mais peuvent devenir sèches et filandreuses ; elles ne sont pas idéales pour cette cuisson lente.
Combien de temps prend le Kabab Halla du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 30 minutes à 2 heures au total. Le brunissement et le caramel des oignons prennent le plus de temps, ensuite le bœuf nécessite généralement 55 à 70 minutes de mijotage doux jusqu'à tendre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Kabab Halla ?
Les principales erreurs sont de surcharger le bœuf, ce qui empêche le brunissement, et de précipiter la cuisson des oignons avant qu'ils ne deviennent d'un doré profond. Évitez aussi de faire bouillir fort : un fort bouillonnement peut durcir la viande et rendre la sauce grasse.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon. Le plat se congèle également bien pour environ 2 à 3 mois.
Avec quoi dois-je servir le Kabab Halla ?
Servez-le avec du riz, du pain baladi ou de la purée de pommes de terre pour absorber la sauce aux oignons. Une pincée de persil haché et un peu de jus de citron à la fin relèvent la saveur riche.