ChefSnapOuvrir dans l'application

lybienne

Kaak Malih

Ces kaak salés libyens sont des anneaux croustillants et parfumés, relevés d’anis, de fenouil, de sésame, de nigelle et d’un peu de curcuma. Ils sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et servis avec du thé, des olives ou du fromage.

Kaak Malih — lybienne — ChefSnap
1 hr 10 minsPréparation
25 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion11g protein 68g carbs 28g fat
Le voir en vidéo — Kaak MalihLe voir en vidéoGastro Diplomacy · 2:00

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine, la semoule, la levure, la levure chimique, le sel, le sucre, le curcuma, l’anis, le fenouil, les graines de sésame et les graines de nigelle dans un bol.
  2. Versez l’huile d’olive et le ghee fondu, puis frottez le mélange entre vos doigts jusqu’à ce que la farine ait une texture sableuse et soit bien enrobée.
  3. Ajoutez l’eau tiède progressivement et mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme, en ajoutant la cuillère à soupe supplémentaire seulement si la pâte est trop sèche pour s’amalgamer.
  4. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, ferme et légèrement élastique.
  5. Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes ; elle doit se détendre et gonfler légèrement, sans lever comme une pâte à pain.
  6. Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  7. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et roulez chaque morceau en un long boudin fin d’environ 12 cm de long.
  8. Rassemblez les extrémités de chaque boudin en anneau, en pressant fermement la jointure pour qu’elle ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
  9. Décorez chaque anneau en faisant de petites entailles en diagonale avec un couteau ou en pinçant légèrement avec une pince à kaak si vous en avez une.
  10. Déposez les anneaux sur la plaque, badigeonnez-les légèrement avec l’œuf battu et parsemez d’un peu de sésame supplémentaire.
  11. Faites cuire pendant 18 to 22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords.
  12. Éteignez le four, laissez la porte légèrement entrouverte et laissez les kaak à l’intérieur pendant 5 minutes pour les faire davantage sécher.
  13. Laissez refroidir complètement avant de servir afin que les anneaux deviennent bien croustillants.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la semoule, le ghee ou les graines de nigelle dans le Kaak Malih ?

Oui. Si besoin, utilisez de la farine tout usage à la place de la semoule pour une texture plus tendre, bien que ce soit moins traditionnel. Remplacez le ghee par du beurre fondu ou une huile neutre. Remplacez les graines de nigelle par des graines de sésame supplémentaires ou omettez-les.

Combien de temps faut-il pour préparer le Kaak Malih du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure 30 minutes au total. Le mélange et le pétrissage prennent 15 minutes, le temps de repos environ 45 minutes, la mise en forme 15 minutes, et la cuisson entre 18 et 25 minutes selon votre four et la couleur désirée.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Kaak Malih ?

Les erreurs principales sont d'ajouter trop d'eau, de trop pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit trop molle, et de ne pas sceller fermement les extrémités de l'anneau. Évitez aussi une levée excessive ; la pâte ne doit que légèrement gonfler, sinon le kaak perd sa mie dense.

Comment dois-je conserver le Kaak Malih, et puis-je le congeler ?

Conservez le kaak refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac scellé jusqu'à 2 mois. Réchauffez-le brièvement dans un four doux pour retrouver son croustillant et son arôme.

Avec quoi dois-je servir le Kaak Malih ?

Servez-le avec du thé, du café ou du lait, surtout au petit-déjeuner ou en collation l’après-midi. Il s’accorde aussi bien avec du miel, de la confiture ou du fromage frais, bien que beaucoup l'apprécient nature grâce à son mélange d'épices salées.