turque
Kıymalı pide
Une pide turque classique en forme de barque, avec une croûte fine et croustillante sur les bords et une garniture juteuse de viande hachée. La pide est cuite à haute température, badigeonnée de beurre, puis découpée alors qu’elle est encore fumante.
Ingrédients
- Farine tout usage2 cups
- Eau tiède3/4 cup
- Levure instantanée1 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Sel fin1 tsp
- Huile d’olive1 tbsp
- Bœuf haché ou agneau haché, mi-gras200g
- Oignon, très finement haché1 small
- Piment vert turc ou piment vert doux, finement haché1
- Tomate, pelée et finement hachée1 small
- Concentré de tomate1 tbsp
- Pâte de poivron, de préférence du biber salçası turc1 tsp
- Persil plat, finement haché2 tbsp
- Flocons de piment d’Alep ou pul biber1/2 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Sel1/2 tsp
- Beurre doux, fondu1 tbsp
Préparation
- Mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre dans un bol et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Ajoutez la farine, le sel fin et l’huile d’olive, puis pétrissez pendant 8 to 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pour la garniture, mélangez la viande hachée, l’oignon, le piment, la tomate, le concentré de tomate, la pâte de poivron, le persil, le pul biber, le poivre noir et le sel, en malaxant à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène et humide.
- Placez une pierre à pizza ou une plaque épaisse dans le four et faites chauffer à 250°C pendant au moins 20 minutes.
- Divisez la pâte en 2 boules égales et étalez chacune sur un plan légèrement fariné en un long ovale d’environ 35 cm de long, fin au centre.
- Étalez finement la moitié de la garniture crue à la viande sur chaque ovale, en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
- Repliez les longs côtés vers l’intérieur sur la garniture et pincez fermement les deux extrémités pour former une forme de bateau étroite.
- Faites glisser chaque pide sur du papier cuisson, puis transférez-la sur la pierre ou la plaque bien chaude.
- Faites cuire pendant 10 to 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture à la viande soit cuite à cœur et grésillante.
- Badigeonnez les bords de la croûte encore chauds avec le beurre fondu, laissez reposer 2 minutes, puis coupez en tranches dans la largeur et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le biber salçası turc et le piment d'Alep dans le kıymalı pide ?
Oui. Si vous ne trouvez pas de biber salçası, utilisez de la pâte de tomate avec un peu plus de pâte de piment doux ou une pincée de paprika. Pour le pul biber, utilisez du piment d'Alep, des flocons de piment doux ou une petite quantité de cayenne.
Combien de temps la pâte doit-elle lever et comment savoir qu'elle est prête ?
La pâte a généralement besoin d'environ 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Elle doit être légère et élastique au toucher. Si votre cuisine est fraîche, laissez-lui plus de temps plutôt que de la précipiter.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kıymalı pide ?
Les plus grandes erreurs sont une garniture trop humide, un four pas assez chaud, et une pâte trop épaisse. Égouttez l'excès de liquide de la garniture, préchauffez bien la plaque ou la pierre, et étalez la pâte fine au centre pour une cuisson uniforme.
Comment conserver les restes de kıymalı pide et les réchauffer ?
Laissez refroidir complètement, puis emballez et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans un four chaud à 200°C pendant 6 à 10 minutes pour retrouver le croustillant. Vous pouvez congeler le pide cuit, bien emballé, jusqu'à 2 mois.
Avec quoi servir le kıymalı pide ?
Servez-le chaud avec des quartiers de citron, du yaourt nature ou de l’ayran, et une salade simple de tomates, concombres et herbes. Un peu de piment mariné ou une salade d'oignons accompagne aussi bien la riche garniture de viande.