suédoise
Köttbullar
De petites boulettes de viande suédoises sont délicatement mélangées avec de la chapelure imbibée de lait, poêlées dans du beurre, puis servies avec une sauce crémeuse au jus de cuisson. Une purée de pommes de terre, de la confiture d’airelles et un concombre pressé rapide donnent à l’assiette un vrai air suédois.
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Ingrédients
- Mélange de viande hachée de bœuf et de porc250g
- Chapelure fraîche3 tbsp
- Lait entier75ml
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Beurre2 tbsp
- Œuf, légèrement battu1/2
- Sel fin3/4 tsp
- Poivre blanc moulu1/4 tsp
- Piment de la Jamaïque moulu1 pinch
- Pommes de terre, pelées et coupées en morceaux400g
- Lait tiède pour la purée75ml
- Beurre pour la purée1 tbsp
- Bouillon de bœuf200ml
- Crème entière100ml
- Farine de blé1 tbsp
- Sauce soja suédoise ou sauce soja foncée1 tsp
- Confiture d’airelles3 tbsp
- Concombre, finement tranché1/2
- Vinaigre blanc2 tbsp
- Eau2 tbsp
- Sucre1 tbsp
- Aneth haché1 tbsp
Préparation
- Mélangez la chapelure et 75ml de lait dans un bol et laissez gonfler pendant 10 minutes.
- Faites fondre 1 teaspoon de beurre dans une petite casserole et faites revenir doucement l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre sans coloration, puis laissez refroidir.
- Mélangez la viande hachée, la chapelure imbibée, l’oignon refroidi, l’œuf battu, le sel, le poivre blanc et le piment de la Jamaïque juste jusqu’à homogénéité.
- Avec les mains humides, formez de petites boulettes d’environ 2.5cm de large et déposez-les sur une assiette.
- Mélangez le concombre avec une petite pincée de sel, posez un léger poids dessus et laissez presser pendant 15 minutes.
- Mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre et l’aneth jusqu’à dissolution du sucre, puis égouttez le concombre et mélangez-le au liquide de marinade.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à tendreté, environ 18 minutes.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, faites frire les boulettes dans 1 tablespoon de beurre à feu moyen en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés et cuites à cœur, environ 8 minutes.
- Transférez les boulettes sur une assiette chaude et conservez la poêle avec son beurre noisette et ses sucs.
- Saupoudrez la farine dans la poêle et faites cuire pendant 1 minute en grattant les sucs caramélisés.
- Incorporez progressivement le bouillon de bœuf en fouettant, puis ajoutez la crème et la sauce soja et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
- Remettez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter doucement pendant 3 minutes.
- Égouttez les pommes de terre, écrasez-les avec 75ml de lait tiède et 1 tablespoon de beurre, et salez à votre goût.
- Servez les köttbullar avec la purée de pommes de terre, la sauce crémeuse, la confiture d’airelles et le concombre pressé.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le mélange de bœuf et de porc dans les köttbullar suédois ?
Oui. Utilisez uniquement du bœuf pour des boulettes plus fermes et maigres, ou uniquement du porc pour des boulettes plus moelleuses et riches. Un mélange 50/50 bœuf-porc reproduit au mieux la texture et la saveur classiques, mais la dinde ou le poulet donneront un résultat nettement plus léger.
Combien de temps faut-il pour préparer les köttbullar du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Les miettes de pain ont besoin de 10 minutes pour s'imbiber, les oignons doivent refroidir brièvement, et les boulettes prennent généralement environ 8 minutes pour frire. La purée de pommes de terre peut cuire en même temps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des köttbullar ?
Un mélange excessif de la viande rend les boulettes denses, et frire à trop haute température peut brûler l'extérieur avant que le centre ne soit cuit. De plus, si le mélange chapelure-lait est trop sec, les boulettes peuvent devenir fermes et friables.
Comment dois-je conserver les restes de köttbullar et de purée de pommes de terre ?
Refroidissez-les rapidement, puis réfrigérez-les dans des contenants hermétiques séparés pendant un maximum de 3 jours. Réchauffez les boulettes doucement dans une poêle couverte ou au four avec un peu de bouillon ; la purée peut être détendue avec un peu de lait tiède.
Avec quoi devrais-je accompagner les köttbullar suédois ?
Servez-les avec une purée de pommes de terre crémeuse, une sauce au jus de viande ou du jus de cuisson, ainsi que des cornichons pour un contraste acidulé. La confiture d'airelles est traditionnelle et apporte une touche sucrée. Un peu d'aneth supplémentaire à côté fonctionne aussi très bien.