allemande
Käsespätzle
Un bol souabe bien chaud de spätzle frais aux œufs, nappés de fromage de montagne au goût de noisette jusqu’à ce qu’il fonde dans les nouilles. Des oignons dorés et croustillants sur le dessus apportent à ce plat sa finale profonde et savoureuse.
Ingrédients
- Farine tout usage200g
- Œufs2 large
- Eau pétillante ou eau froide80-100ml
- Sel fin1 tsp, plus more for boiling
- Noix de muscade fraîchement râpée1 pinch
- Oignon1 large, thinly sliced
- Beurre non salé30g
- Huile neutre1 tbsp
- Bergkäse râpé100g
- Emmental râpé60g
- Ciboules fraîches1 tbsp, finely sliced
- Poivre noirto taste
Préparation
- Mélangez la farine, les œufs, 1 tsp de sel, la muscade et 80ml d’eau dans un bol, puis battez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse, élastique et qui fait des bulles ; ajoutez un peu plus d’eau seulement si elle est trop ferme pour être pressée.
- Laissez reposer la pâte à spätzle pendant 10 minutes pendant que vous portez à légère ébullition une grande casserole d’eau bien salée.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon émincé et faites cuire lentement pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant sur les bords ; réservez sur une assiette chaude.
- Réchauffez un plat à gratin ou un grand saladier de service dans un four doux à 120°C.
- Pressez la pâte par lots à travers une presse à spätzle ou raclez-la depuis une planche mouillée dans l’eau frémissante.
- Faites cuire chaque lot jusqu’à ce que les spätzle remontent à la surface, puis laissez-les frémir 30 secondes de plus avant de les retirer avec une écumoire.
- Transférez une couche de spätzle chauds dans le plat réchauffé, parsemez d’un peu de Bergkäse et d’Emmental, et recommencez les couches jusqu’à épuisement des spätzle et du fromage.
- Remettez le plat dans le four doux pendant 5 minutes, juste le temps que le fromage fonde dans les spätzle sans les dessécher.
- Assaisonnez de poivre noir, garnissez avec les oignons frits et la ciboules, et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le Bergkäse ou l’Emmentaler dans les Käsespätzle ?
Oui. Utilisez n’importe quel bon fromage à fondre avec suffisamment de saveur : Gruyère, Comté, Gouda affiné, Appenzeller, ou un mélange. Évitez les fromages très doux seuls et n’utilisez pas de fromage râpé industriel si vous souhaitez une fondue lisse.
Combien de temps faut-il pour préparer les Käsespätzle du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Les oignons prennent le plus de temps, entre 15 et 20 minutes, tandis que la pâte à spätzle ne nécessite qu’un repos de 10 minutes et cuisent très rapidement en plusieurs fournées.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte à spätzle ?
Les erreurs principales sont une pâte trop ferme, pas assez battue ou cuite dans une eau bouillante à gros bouillons. La pâte doit être épaisse mais élastique et pleine de bulles, et l’eau doit rester à une légère ébullition.
Puis-je conserver les restes et réchauffer les Käsespätzle ?
Oui. Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les couvert au four à 160°C jusqu’à ce qu’ils soient chauds, ou à la poêle avec un peu d’eau ou de beurre pour garder l’humidité.
Avec quoi devrais-je servir les Käsespätzle ?
Le plat est riche, servez-le donc avec une salade verte acidulée, une salade de concombre ou des cornichons pour équilibrer le fromage. Les oignons croustillants et la ciboulette sont essentiels sur le dessus, et le poivre noir ajoute une belle touche finale.