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hongroise

Kürtőskalács

Cette « cheminée » transylvano-hongroise est enroulée en spirale autour d’une broche en bois, rôtie en tournant, puis terminée par une croûte croustillante de sucre caramélisé. L’intérieur reste moelleux et beurré, avec le parfum chaud de la cannelle qui se fixe à chaque couche.

Kürtőskalács — hongroise — ChefSnap
1 hr 45 minsPréparation
15 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion10g protein 82g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — KürtőskalácsLe voir en vidéoFamily Friendly Cooking · 4:35

Ingrédients

Préparation

  1. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède avec 1 teaspoon du sucre, mélangez et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Mettez la farine, le sucre restant, le sel et le zeste de citron dans un saladier, puis ajoutez le mélange de levure mousseux, le jaune d’œuf et le beurre fondu.
  3. Pétrissez pendant 8 to 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et juste légèrement collante.
  4. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Beurrez légèrement deux moules en bois pour kürtőskalács ou des broches en bois résistantes à la chaleur.
  6. Divisez la pâte en 2 morceaux, roulez chacun en un long boudin d’environ 1 cm d’épaisseur, puis enroulez chaque bande autour d’un moule en spirale serrée, en faisant légèrement se chevaucher les bords.
  7. Roulez délicatement les moules garnis sur le plan de travail pour que les spirales se soudent uniformément, puis laissez reposer 15 minutes.
  8. Badigeonnez généreusement la pâte de beurre fondu et roulez-la dans le sucre en poudre jusqu’à ce qu’elle soit uniformément enrobée.
  9. Faites rôtir les gâteaux au-dessus de braises ardentes ou sur une rôtissoire, en les tournant constamment, pendant 10 to 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, bien dorés et que le sucre ait caramélisé en une croûte brillante.
  10. Mélangez la cannelle avec le sucre d’enrobage restant et roulez les kürtőskalács encore chauds dedans pendant que le caramel est encore collant.
  11. Laissez les gâteaux refroidir 2 minutes, puis retirez-les délicatement des moules et servez-les chauds.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche dans le Kürtőskalács ?

Oui. Utilisez environ un tiers de la quantité de levure sèche active en poids : pour 20 g de levure fraîche, utilisez environ 7 g de levure sèche active. Dissolvez-la dans le lait tiède avec du sucre et attendez qu'elle mousse avant de mélanger la pâte.

Combien de temps la pâte à Kürtőskalács doit-elle lever, et comment savoir si elle est prête ?

Prévoyez environ 1 heure pour la première levée dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Après le façonnage, laissez reposer la pâte roulée pendant 15 minutes avant de la cuire. Elle doit être gonflée, élastique et légèrement aérienne, pas dense.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Kürtőskalács ?

Les principaux problèmes sont le lait trop chaud qui tue la levure, ajouter trop de farine, et envelopper la pâte trop lâchement. Évitez aussi de sauter le passage au beurre et l'enrobage de sucre, qui aident à créer la croûte caramélisée caractéristique.

Comment conserver les restes de Kürtőskalács ?

Laissez refroidir complètement, puis conservez à température ambiante dans un sac en papier ou doucement enveloppé dans du papier aluminium pendant 1 jour. Pour une conservation plus longue, congelez bien emballé jusqu'à 1 mois. Réchauffez brièvement au four à basse température pour restaurer l’extérieur.

Quelle est la meilleure façon de servir le Kürtőskalács ?

Servez-le chaud, peu de temps après la cuisson, quand l’enrobage de sucre est croustillant et aromatique. Il est excellent nature, mais fonctionne aussi avec un supplément de sucre à la cannelle, de cacao, de noix hachées, ou accompagné d’un café, chocolat chaud ou thé.