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suédoise

Kåldolmar

Des feuilles de chou tendres sont enveloppées autour d’une farce de porc et de bœuf au riz légèrement épicée, puis dorées au beurre et au sirop avant d’être cuites au four dans du bouillon. Servez-les à la suédoise avec une sauce crémeuse, des pommes de terre bouillies et une cuillerée de confiture d’airelles rouges.

Kåldolmar — suédoise — ChefSnap
35 minsPréparation
55 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
720 kcal par portion32g protein 58g carbs 40g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Porter le riz et l’eau à frémissement dans une petite casserole, couvrir et cuire doucement pendant 10 minutes.
  2. Incorporer le lait, couvrir à nouveau et cuire à feu très doux pendant 5 to 8 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et de consistance de bouillie, puis laisser refroidir.
  3. Retirer le cœur dur du chou et faire frémir la tête entière dans une grande casserole d’eau salée, en détachant 6 to 8 feuilles extérieures attendries au fur et à mesure qu’elles se détachent.
  4. Parer la côte épaisse de chaque feuille de chou afin qu’elles puissent être roulées sans se déchirer.
  5. Faire fondre 1 tablespoon de beurre dans une poêle et faire revenir doucement l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et d’un blond pâle, puis le laisser tiédir légèrement.
  6. Mélanger la viande hachée, le riz refroidi, l’oignon revenu, l’œuf, le sel, le poivre blanc et le piment de la Jamaïque jusqu’à obtenir une farce homogène mais sans trop la travailler.
  7. Déposer une cuillerée de farce sur chaque feuille de chou, replier les côtés et rouler bien serré pour former de jolis petits paquets.
  8. Faire chauffer le beurre restant dans une poêle allant au four et faire dorer les rouleaux en commençant par le côté de la fermeture, en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  9. Arroser les rouleaux de chou avec le sirop et laisser bouillonner pendant 1 minute pour les glacer légèrement.
  10. Verser le bouillon, couvrir et cuire au four à 175°C pendant 35 to 40 minutes, en arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson.
  11. Transférer les rouleaux de chou sur un plat chaud et faire réduire les jus de la poêle avec la crème pendant 5 minutes jusqu’à légère épaississement.
  12. Servir les kåldolmar avec la sauce à la crème, les pommes de terre bouillies et la confiture d’airelles rouges.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le mélange de porc et de bœuf par uniquement du porc, uniquement du bœuf ou de la dinde ?

Oui. Tout porc donne une farce plus riche et juteuse ; tout bœuf est plus ferme et un peu plus maigre. La dinde fonctionne aussi, mais ajoutez un peu plus de beurre ou de crème pour que la farce reste humide et n’ait pas un goût sec.

Combien de temps à l’avance puis-je cuire le riz et attendrir les feuilles de chou ?

Le riz peut être cuit un jour à l’avance et mis au frais. Les feuilles de chou peuvent également être attendries et coupées plus tôt dans la même journée. Gardez-les toutes les deux au réfrigérateur, puis assemblez-les au moment voulu pour que les rouleaux restent bien formés et faciles à manipuler.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des kåldolmar ?

Trop cuire le riz, cuire insuffisamment le chou et trop mélanger la farce sont les principales erreurs. Évitez aussi les côtes épaisses du chou, qui provoquent des déchirures et compliquent le roulage. Gardez la farce compacte, mais ne la tassez pas trop.

Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de kåldolmar ?

Conservez les rouleaux refroidis avec leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au four, couvert, avec un peu de bouillon ou d’eau pour qu’ils restent humides.

Avec quoi devrais-je servir les kåldolmar ?

Traditionnellement, servez-les avec des pommes de terre bouillies, de la confiture d’airelles et la sauce de la poêle. Les concombres marinés ou des légumes marinés rapidement fonctionnent aussi très bien. Si vous voulez un plat plus léger, ajoutez des petits pois au beurre ou une simple salade verte.