népalaise
Juju Dhau
Bhaktapur’s Juju dhau is a thick, gently sweet set curd made by simmering full-fat milk and culturing it in warm clay bowls. The finished curd is creamy, softly tangy, and faintly earthy from the clay pot.
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Ingrédients
- Whole milk1 litre
- Plain yogurt starter (live culture yogurt)2 tbsp
- Sugar2 to 4 tbsp
- Green cardamom, lightly crushed2 pods
- Saffron strandsa few strands (optional)
- Pistachios or almonds, chopped1 tbsp
Préparation
- Pour the milk into a heavy-bottomed pot and bring it to a gentle boil, stirring so it does not scorch.
- Lower the heat and simmer the milk until it reduces slightly and becomes richer, about 10 to 15 minutes.
- Remove from the heat and let the milk cool until just warm, about body temperature.
- Stir in the sugar until dissolved, then mix in the yogurt starter until smooth.
- Add the crushed cardamom and saffron if using, then pour the mixture into a clean earthenware or glass bowl and cover lightly.
- Keep it in a warm, undisturbed place for 6 to 8 hours, or until set into a thick, creamy curd.
- Chill the Juju Dhau before serving and garnish with chopped pistachios or almonds if desired.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du lait de vache à la place du lait de buffle pour le Juju Dhau ?
Oui. Le lait de vache entier convient si le lait de buffle est indisponible, mais le yaourt sera un peu plus léger, moins crémeux et moins riche. Utilisez la même méthode et évitez le lait écrémé car il coagule plus finement et de façon plus nette.
Combien de temps le Juju Dhau doit-il prendre pour prendre ?
Généralement 6 à 8 heures dans un endroit chaud et stable, mais cela peut prendre jusqu’à 10 heures selon la température ambiante et la force du ferment. Ne déplacez pas les bols pendant la prise, sinon le yaourt risque de se casser ou de rester liquide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Juju Dhau ?
Surchauffer le ferment, utiliser un lait trop chaud, remuer trop vigoureusement ou garder les bols dans un courant d’air froid sont les problèmes majeurs. De plus, si le lait n’est pas un peu réduit, le yaourt peut avoir un goût plus fluide et moins luxueux.
Comment dois-je conserver le Juju Dhau après sa prise ?
Une fois pris, réfrigérez-le rapidement. Gardez-le couvert dans le bol en argile ou transférez-le dans un récipient propre avec un couvercle. Il est meilleur dans les 2 à 3 jours, même s’il peut se conserver plus longtemps s’il est manipulé de manière hygiénique et gardé au froid.
Comment doit-on servir le Juju Dhau ?
Servez-le frais ou à température ambiante fraîche, idéalement directement dans le bol en argile. Il se marie bien avec du riz nature, des fruits ou un peu de sucre ou de miel. Évitez de trop le remuer avant de servir pour qu’il conserve sa texture lisse et crémeuse.