persane
Jujeh kabab
Un classique kabab de poulet persan au safran, mariné avec de l’oignon, du citron et du yaourt jusqu’à tendreté, puis grillé et badigeonné de beurre au safran. Servez-le avec un chelow moelleux, des tomates grillées, du sumac et des herbes fraîches.
Ingrédients
- Cuisses ou blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 4 cm450g
- Oignon jaune, finement émincé1 medium
- Yaourt nature entier3 tbsp
- Jus de citron frais2 tbsp
- Huile neutre1 tbsp
- Safran en poudre1/2 tsp
- Glaçons2
- Sel marin fin1 1/4 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Beurre doux2 tbsp
- Riz persan chelow cuit2 cups
- Tomates2 medium
- Sumac moulu1 tsp
- Basilic, menthe ou estragon frais1 small handful
- Quartiers d’oignon cruto serve
Préparation
- Saupoudrez le safran moulu sur les glaçons dans un petit bol et laissez-le fondre pour obtenir une infusion de safran bien intense.
- Mettez le poulet dans un bol avec l’oignon émincé, le yaourt, le jus de citron, l’huile, le sel, le poivre et 2 tablespoons de l’infusion de safran.
- Faites bien pénétrer la marinade dans le poulet, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant la cuisson.
- Sortez le poulet de la marinade et jetez les tranches d’oignon, en gardant les morceaux de poulet bien propres pour une cuisson homogène.
- Enfilez les morceaux de poulet bien serrés sur les brochettes, de façon qu’ils se touchent sans être comprimés.
- Faites fondre le beurre et incorporez le reste de l’infusion de safran pour préparer le beurre de badigeonnage.
- Préparez un barbecue au charbon bien chaud ou faites chauffer une grill pan jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
- Faites griller les tomates entières ou coupées en deux jusqu’à ce qu’elles cloquent et ramollissent, puis réservez.
- Faites griller les brochettes de poulet en les retournant souvent, pendant 10 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et cuites à cœur.
- Badigeonnez le poulet de beurre au safran pendant les dernières minutes de cuisson et une fois de plus après l’avoir retiré du feu.
- Servez immédiatement le jujeh kabab avec le riz chelow, les tomates grillées, le sumac, les herbes fraîches et les quartiers d’oignon cru.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cuisses de poulet par des blancs dans le Jujeh Kabab ?
Oui. Le blanc fonctionne, mais il sèche plus vite que les cuisses. Coupez-le en morceaux réguliers de 4 cm, faites mariner au moins 4 heures, puis grillez à feu très vif en retournant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
Combien de temps dois-je faire mariner le poulet pour obtenir le meilleur goût ?
Visez au moins 4 heures, et une marinade toute la nuit est encore mieux pour un goût plus prononcé de safran, citron et yaourt. Ne dépassez pas 24 heures, sinon la texture peut devenir trop molle à cause de l'acide et du yaourt.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du Jujeh Kabab au grill ?
Les erreurs majeures sont de griller à feu moyen, de surcharger les brochettes, et de laisser trop d'oignon sur le poulet. Gardez les morceaux nets, grillez vite et chaud, et retournez souvent pour éviter qu'ils ne sèchent ou brûlent.
Comment dois-je conserver les restes de Jujeh Kabab ?
Refroidissez rapidement le poulet, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle, au four ou en friteuse sans huile pour qu'il reste moelleux. Conservez le riz et les tomates séparément pour préserver leur texture.
Avec quoi dois-je accompagner le Jujeh Kabab à part le riz chelow ?
Servez-le avec des tomates rôties, une pincée de sumac et des herbes fraîches comme le basilic, la menthe ou l'estragon. Vous pouvez aussi ajouter du pain plat, une salade simple ou du yaourt en accompagnement pour un repas plus complet.