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thaïlandaise

Jok Moo

Un congee thaï réconfortant, mijoté jusqu’à devenir soyeux, avec des boulettes de porc assaisonnées et tendres, de l’œuf moelleux, du gingembre et des herbes fraîches. C’est le genre de bol souvent dégusté au petit-déjeuner, terminé avec du poivre blanc et un peu d’ail frit.

Jok Moo — thaïlandaise — ChefSnap
20 minsPréparation
50 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion31g protein 58g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — Jok MooLe voir en vidéoPailin's Kitchen · 15:01

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz jasmin une fois, égouttez-le bien, puis pilez-le ou mixez-le brièvement par impulsions jusqu’à ce que les grains soient concassés mais pas réduits en poudre.
  2. Pilez les racines de coriandre, l’ail et 1/2 teaspoon de poivre blanc en une pâte grossière.
  3. Mélangez le porc haché avec la pâte, la sauce de poisson, la sauce soja claire et la sauce huître, puis pétrissez pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne légèrement collant.
  4. Portez le bouillon à ébullition dans une casserole à fond épais, puis incorporez le riz concassé.
  5. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 35 to 40 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz se défasse en un porridge épais et lisse.
  6. Mouillez vos mains ou utilisez deux cuillères pour former de petites boulettes de porc, puis déposez-les délicatement dans le porridge frémissant.
  7. Cuisez pendant 6 to 8 minutes, en remuant avec précaution, jusqu’à ce que les boulettes de porc soient cuites à cœur et que le jok soit soyeux ; ajoutez un trait d’eau chaude s’il devient trop épais.
  8. Goûtez et rectifiez avec un peu de sauce de poisson si nécessaire.
  9. Cassez un œuf dans chaque bol de service, versez le jok bouillant sur les œufs, puis couvrez pendant 2 minutes pour que les œufs prennent doucement.
  10. Garnissez de gingembre, d’oignons nouveaux, de coriandre, d’ail frit avec l’huile d’ail, et du reste de poivre blanc.
  11. Servez chaud avec du vinaigre d’assaisonnement thaï ou de la sauce de poisson supplémentaire à part.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le porc par du poulet ou rendre ce plat végétarien ?

Oui. Utilisez du poulet haché pour une version plus légère ; il cuit un peu plus vite, donc vérifiez tôt. Pour un jok végétarien, utilisez du bouillon de légumes et un assaisonnement aux champignons, puis remplacez le porc par des champignons finement hachés, du tofu ou de la viande hachée végétale.

Combien de temps faut-il pour que le riz se décompose correctement ?

Prévoyez de 35 à 40 minutes à feu doux après avoir ajouté le riz concassé. Remuez souvent pour qu’il ne colle pas. Si la bouillie est encore granuleuse, continuez la cuisson un peu plus longtemps et ajoutez de l’eau chaude si nécessaire.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le jok moo ?

Les erreurs principales sont de ne pas concasser assez le riz, de faire bouillir trop fort, et de trop peu remuer, ce qui peut entraîner le collage ou une texture gluante. Évitez aussi d’ajouter trop tôt les boulettes de porc ; la bouillie doit être déjà épaisse et lisse.

Comment conserver et réchauffer les restes sans altérer la texture ?

Conservez la bouillie et le porc séparément si possible, dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d’eau ou de bouillon en remuant souvent. Ajoutez l'œuf et les garnitures fraîches seulement au moment de servir.

Quelle est la meilleure manière de servir le jok moo pour avoir la bonne texture et saveur ?

Servez-le très chaud dans des bols profonds, en remuant un œuf cru juste avant de manger pour qu’il cuise avec la chaleur. Terminez avec du gingembre, des oignons verts, de la coriandre, de l’ail frit et un peu d’huile d’ail pour l’arôme et la richesse.