canadienne
Souper Jiggs
Un dîner bouilli du dimanche à Terre-Neuve, avec bœuf salé, chou, légumes-racines, pommes de terre et pouding de pois cuits ensemble dans la marmite. Les légumes s’imprègnent de la saumure savoureuse du bœuf, tandis que les pois cassés sont écrasés en purée avec du beurre et du poivre.
Ingrédients
- Bœuf salé à la façon de Terre-Neuve400g
- Pois jaunes cassés1/2 cup
- Petit oignon, pelé1
- Rutabaga ou navet, pelé et coupé en morceaux300g
- Carottes, pelées et coupées en gros morceaux2 medium
- Chou vert, coupé en quartiers1/2 small head
- Pommes de terre, pelées et coupées en deux4 small
- Beurre non salé2 tbsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Moutarde sèche ou cornichons à la moutarde, pour servirto taste
Préparation
- Mettre le bœuf salé dans un saladier, couvrir d’eau froide et faire tremper toute la nuit au réfrigérateur, en changeant l’eau une fois si le bœuf est très salé.
- Rincer les pois cassés, les placer dans un sac à pudding propre ou dans une double épaisseur d’étamine en laissant de la place pour qu’ils gonflent, puis nouer solidement.
- Égoutter le bœuf salé, le mettre dans une grande marmite, couvrir d’eau froide fraîche de 5 cm et porter à légère ébullition.
- Réduire à un frémissement régulier, écumer la mousse, ajouter le sac de pouding aux pois noué et l’oignon entier, puis cuire 1 hour 45 minutes.
- Ajouter le rutabaga et les carottes dans la marmite et laisser mijoter 25 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et les quartiers de chou, en gardant les légumes presque entièrement immergés, puis laisser mijoter encore 25 to 30 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre.
- Sortir le sac de pouding aux pois, laisser tiédir juste assez pour le manipuler, puis verser les pois dans un bol et les écraser avec le beurre et le poivre noir.
- Retirer le bœuf salé et le trancher perpendiculairement aux fibres en épaisses tranches.
- Bien égoutter les légumes, jeter l’oignon, et disposer le bœuf salé, le chou, les pommes de terre, les carottes et le rutabaga sur des assiettes chaudes.
- Servir avec une louche de pouding aux pois et un peu de moutarde sèche ou de cornichons à la moutarde à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf salé régulier par du bœuf salé à la mode de Terre-Neuve dans un Jiggs Dinner ?
Oui, mais la saveur sera moins traditionnelle et généralement moins salée. Si vous utilisez du bœuf salé, faites-le bien tremper et goûtez le bouillon avant d'ajouter du sel supplémentaire. Maintenez une cuisson douce pour que la viande reste tendre.
Combien de temps faut-il pour préparer un Jiggs Dinner de bout en bout ?
Prévoyez un trempage toute la nuit puis environ 3 à 4 heures de cuisson le lendemain. Le bœuf nécessite le plus de temps, puis les légumes racines, puis les pommes de terre et le chou vers la fin.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'un Jiggs Dinner ?
Faire bouillir trop fort est la plus grande erreur ; cela peut rendre le bœuf dur et défaire les légumes. De plus, ne sous-trempez pas un bœuf très salé et n'ajoutez pas le chou trop tôt, sinon il deviendra pâteux.
Comment dois-je conserver les restes de Jiggs Dinner ?
Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans des contenants peu profonds pendant 3 à 4 jours maximum. Conservez la viande et les légumes séparément si possible, et gardez le pease pudding dans son propre récipient pour éviter qu'il ne sèche.
Quelle est la meilleure façon de servir le Jiggs Dinner ?
Servez le bœuf salé tranché chaud avec les légumes, le pease pudding, du poivre noir et un peu de beurre fondu. La moutarde ou les cornichons à la moutarde à côté apportent du piquant et contrebalancent la richesse du plat.