hongroise
Újházi tyúkhúsleves
Une soupe hongroise claire et dorée, mijotée lentement avec des légumes-racines, des champignons, des petits pois et de fins cérnametélt. Le bouillon doit avoir une saveur profonde et nette, avec la viande et les légumes servis tendres dans le bol.
Le voir en vidéoSzoky konyhája · 20:52
Ingrédients
- Poule à mijoter avec os ou morceaux de poulet fermier, avec la peau700 g
- Eau froide1.3 liters
- Sel1 tsp, plus more to taste
- Grains de poivre noir8
- Carotte1 small, peeled
- Racine de persil1 small, peeled
- Céleri-rave60 g piece, peeled
- Chou-rave1/2 small, peeled
- Poivron hongrois jaune type wax1/2 small
- Tomate1 small
- Oignon1/2 small, unpeeled
- Ail1 clove
- Gingembre frais1 thin slice
- Champignons de Paris80 g, quartered
- Petits pois40 g
- Cérnametélt ou très fines vermicelles aux œufs40 g
- Persil frais1 tbsp, finely chopped
Préparation
- Rincez bien les morceaux de poule et mettez-les dans une marmite avec l’eau froide.
- Portez lentement à un léger frémissement à feu moyen-doux, en écumant toute la mousse à la surface ; ne laissez pas la soupe bouillir vivement.
- Ajoutez le sel, les grains de poivre, la carotte, la racine de persil, le céleri-rave, le chou-rave, le poivron wax, la tomate, l’ail et le gingembre.
- Faites noircir le côté coupé de l’oignon non épluché dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’il soit d’un brun doré foncé, puis ajoutez-le dans la marmite.
- Laissez mijoter à découvert à très petits bouillons pendant environ 2 à 2 1/2 hours, en écumant de temps en temps, jusqu’à ce que la poule soit tendre et que le bouillon soit clair et doré.
- Ajoutez les champignons et les petits pois durant les 20 dernières minutes de cuisson.
- Pendant ce temps, faites cuire les cérnametélt séparément dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les et réservez.
- Retirez délicatement la viande et les légumes, puis filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une marmite propre.
- Détachez la viande des os en morceaux de service et coupez proprement la carotte, la racine de persil, le céleri-rave et le chou-rave en tranches.
- Goûtez le bouillon et rectifiez le sel, puis servez-le chaud avec les nouilles, la viande de poule, les légumes tranchés, les champignons, les petits pois et un peu de persil haché.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer une poule à ragoût avec os si je n'en trouve pas ?
Utilisez un poulet entier découpé en morceaux, de préférence élevé en plein air avec la peau. Pour un bouillon plus riche, ajoutez des ailes ou des dos supplémentaires. Évitez les blancs sans os seuls ; ils cuisent trop vite et donnent une soupe plus claire et moins savoureuse.
Combien de temps l'Újházi tyúkhúsleves doit-il mijoter pour obtenir le meilleur bouillon ?
Laissez mijoter très doucement pendant environ 2 à 2 heures et demie, jamais à gros bouillons. La viande doit être tendre et le bouillon clair et doré. Ajoutez les champignons et les petits pois seulement dans les 20 dernières minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de cette soupe ?
Les plus grandes erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui trouble le bouillon, et d'ajouter les légumes trop tôt, ce qui peut les rendre pâteux. Écumez aussi souvent, et faites bien noircir l'oignon pour une couleur et un goût plus profonds.
Comment conserver les restes d'Újházi tyúkhúsleves ?
Refroidissez rapidement la soupe, puis réfrigérez le bouillon, la viande et les nouilles séparément si possible. Conservez jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez le bouillon et la viande sans les nouilles ni les petits pois.
Comment l'Újházi tyúkhúsleves est-elle généralement servie ?
Servez le bouillon clair chaud avec les morceaux de poulet, les légumes, et les cérnametélt cuits séparément ajoutés juste avant de servir. Un peu de persil haché sur le dessus est courant. Servez en entrée ou comme plat léger avec du pain frais.