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israélienne

Grill mixte de Jérusalem

Une poêle brûlante de poulet haché, de cœurs et de foie avec des oignons doux et le mélange d’épices chaud des grills du marché de Jérusalem. Servez-le directement dans des pitas fraîches avec du tahini, de l’amba et des cornichons.

Grill mixte de Jérusalem — israélienne — ChefSnap
25 minsPréparation
18 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion45g protein 42g carbs 29g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Séchez très soigneusement les morceaux de cuisse de poulet, les cœurs et les foies avec du papier absorbant.
  2. Si vous respectez la cacherout, faites griller les foies de poulet sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à l’extérieur mais encore tendres à l’intérieur, puis coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
  3. Mélangez le cumin, le curcuma, le paprika, la coriandre, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, le cayenne et le sel dans un petit bol.
  4. Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une plancha à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
  5. Ajoutez l’huile et les oignons, puis faites cuire 5 to 6 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons s’attendrissent et commencent à brunir sur les bords.
  6. Ajoutez les cuisses de poulet et les cœurs et faites saisir 4 to 5 minutes, en hachant et en retournant avec une spatule au fur et à mesure qu’ils dorent.
  7. Saupoudrez le mélange d’épices sur la viande et les oignons, puis mélangez constamment pendant 1 minute jusqu’à ce que le tout soit parfumé et bien jaune.
  8. Ajoutez les foies hachés et faites cuire 2 to 3 minutes, en retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits et encore tendres.
  9. Goûtez et rectifiez avec un peu plus de sel ou de paprika fort si nécessaire.
  10. Réchauffez les pitas directement sur une flamme ou dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement cloquées.
  11. Garnissez chaque pita avec le grill mixte et les oignons, puis ajoutez le tahini, l’amba, les cornichons et le persil haché.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les morceaux de poulet mélangés par du blanc de poulet, de la dinde ou du bœuf dans le mélange grillé de Jérusalem ?

La cuisse de poulet est préférable car elle reste juteuse à haute température. La cuisse de dinde désossée peut fonctionner de manière similaire. Le blanc de poulet sèche rapidement. Le bœuf n'est pas traditionnel et nécessite un temps de cuisson et un équilibre d'assaisonnement différents.

Combien de temps dois-je cuire les cœurs et les foies pour qu'ils restent tendres ?

Faites dorer les cuisses et les cœurs d'abord pendant environ 4 à 5 minutes, puis ajoutez les foies à la fin pour seulement 2 à 3 minutes. Les foies doivent rester légèrement fondants à l'intérieur ; une cuisson excessive les rend granuleux.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du mélange grillé de Jérusalem ?

Les plus grandes erreurs sont une poêle pas assez chaude, un surchargement et une surcuisson des foies. Séchez bien la viande, cuisez-la dans une poêle très chaude et remuez constamment pour qu'elle dore plutôt que de cuire à la vapeur.

Comment dois-je conserver les restes et puis-je les réchauffer sans les dessécher ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les rapidement dans une poêle chaude avec un peu d'huile, juste jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais peut durcir les foies.

Quelle est la meilleure façon de servir le mélange grillé de Jérusalem ?

Servez-le chaud dans des pitas fraîches avec des tranches d'oignon, du persil haché, des cornichons, du tahini ou de l'amba si vous en avez. Cela accompagne aussi très bien la salade israélienne, des frites ou simplement un peu de citron en accompagnement.