émirienne
Jasheed
Le jasheed est un plat traditionnel émirati de requin bouilli puis effiloché, cuit avec des oignons, du bezar, du curcuma et du citron noir séché. Il se sert chaud sur du riz, avec un poisson parfumé, en flocons et légèrement sec.
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Ingrédients
- petits requins nettoyés ou morceaux de bébé requin, avec la peau400g
- eau4 tasses
- curcuma moulu1 tsp, divided
- sel1 1/4 tsp, divided
- huile végétale ou ghee2 tbsp
- oignon jaune, finement haché1 large
- gousses d’ail, hachées finement2
- piment vert frais, fendu1
- mélange d’épices émirati bezar1 1/2 tsp
- poivre noir moulu1/2 tsp
- citron noir séché moulu1/2 tsp
- feuilles de curry6 leaves
- coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- riz blanc cuit2 cups
- quartiers de citron vert2
Préparation
- Mettre les morceaux de requin dans une casserole avec l’eau, 1/2 teaspoon de curcuma et 1/2 teaspoon de sel.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 to 20 minutes jusqu’à ce que le requin soit cuit à cœur et ferme.
- Égoutter le requin, le laisser tiédir légèrement, puis retirer et jeter la peau, le cartilage et les arêtes éventuelles.
- Effilocher finement le requin avec les doigts ou à la fourchette, puis presser délicatement pour éliminer l’excès d’humidité.
- Faire chauffer l’huile ou le ghee dans une large poêle à feu moyen.
- Ajouter l’oignon haché et cuire 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
- Incorporer l’ail, le piment vert et les feuilles de curry, puis cuire 1 minute jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
- Ajouter le bezar, le 1/2 teaspoon de curcuma restant, le poivre noir, le citron noir séché moulu et le 3/4 teaspoon de sel restant.
- Mélanger les épices à la préparation d’oignons pendant 30 seconds sans les laisser brûler.
- Ajouter le requin effiloché et cuire 10 to 12 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le poisson soit bien enrobé, parfumé et assez sec.
- Incorporer la coriandre hachée et cuire 1 dernière minute.
- Servir le jasheed chaud sur le riz blanc cuit, avec les quartiers de citron vert à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le petit requin ou requin bébé par un autre poisson si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez un poisson ferme, au goût doux, qui s'effeuille bien, comme le sériole, la cobia, la morue ou le flétan. Évitez les poissons délicats qui deviennent mous. Faites cuire juste jusqu'à ce que la chair soit opaque, puis effilochez-la et continuez avec le mélange d'oignons épicés.
Combien de temps dois-je faire bouillir le requin, et comment savoir s'il est cuit ?
Laissez mijoter 15 à 20 minutes, selon la taille des morceaux. Il est cuit lorsque la chair est opaque, ferme et se défait facilement. Une cuisson excessive le rend sec et dur, donc vérifiez tôt si les morceaux sont petits.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le Jasheed ?
Les plus grandes erreurs sont de trop cuire le poisson, de ne pas bien l'égoutter, et de brûler les épices. De plus, ne sautez pas l'étape d'effilochage et de pressage pour éliminer l'excès d'humidité, sinon le plat final peut devenir aqueux et sans saveur.
Comment dois-je conserver les restes, et puis-je congeler le Jasheed ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Vous pouvez congeler jusqu'à 1 mois, même si la texture devient un peu plus molle. Réchauffez doucement dans une poêle avec un peu d'eau ou d'huile.
Avec quoi devrais-je servir le Jasheed ?
Servez-le sur du riz blanc chaud, c’est l’accord classique. Une salade simple, du concombre ou un peu de citron en accompagnement conviennent bien. Pour plus de richesse, versez un peu de ghee sur le riz avant de servir.