saoudienne
Jareesh
Une bouillie réconfortante saoudienne de blé concassé, cuite lentement avec du poulet, du laban et des épices chaudes jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Elle est terminée avec du kashna à l’oignon frit au ghee et une touche de lime séchée.
Ingrédients
- Jareesh, blé entier concassé3/4 cup
- Riz à grains courts2 tbsp
- Morceaux de poulet avec os300g
- Oignon jaune, finement haché1 medium
- Ail, haché finement1 clove
- Ghee3 tbsp
- Laban ou babeurre1 1/2 cups
- Yaourt nature1/2 cup
- Eau3 cups
- Cumin moulu1 tsp
- Baharat saoudien1/2 tsp
- Poivre noir moulu1/2 tsp
- Citron séché moulu1/2 tsp
- Bâton de cannelle1 small
- Capsules de cardamome verte3
- Sel1 tsp, or to taste
Préparation
- Rincez le jareesh et le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes et égouttez-les.
- Faites fondre 1 tablespoon de ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen et faites revenir la moitié de l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail, le poulet, le cumin, le baharat, le poivre noir, le bâton de cannelle, les capsules de cardamome et le sel, puis remuez pendant 3 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez 3 cups d’eau, portez à ébullition, écumez la surface, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Retirez le poulet, jetez les os et les épices entières, effilochez la viande et remettez le poulet effiloché dans la casserole.
- Incorporez le jareesh et le riz égouttés, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant souvent pour éviter que cela n’attache.
- Fouettez ensemble le laban et le yaourt, puis incorporez-les progressivement dans la casserole pendant que le jareesh est à feu doux.
- Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, en remuant et en écrasant les grains contre le côté de la casserole jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et épais.
- Faites fondre les 2 tablespoons de ghee restants dans une petite poêle et faites frire le reste de l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Incorporez le citron séché moulu au kashna d’oignon frit, puis déposez-le sur le jareesh chaud juste avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le blé concassé ou le boulgour par du jareesh dans cette recette ?
Oui, mais la texture change. Le blé concassé ou le boulgour grossier cuisent plus rapidement et restent moins crémeux que le jareesh. Utilisez un peu plus de liquide, commencez à vérifier tôt et remuez souvent pour éviter que ça accroche. Évitez le boulgour fin.
Combien de temps dois-je cuire le poulet et le mélange de jareesh ?
Faites mijoter le poulet environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et facile à effilocher. Après avoir ajouté le jareesh et le riz trempés, cuisez pendant 35 à 40 minutes à feu très doux, puis ajoutez le mélange de yaourt et cuire 10 à 15 minutes de plus.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le Jareesh ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas faire tremper les grains, d'utiliser une chaleur trop forte et d'ajouter le yaourt trop rapidement. Cela peut causer des grumeaux, du collage ou du caillage. Remuez souvent, maintenez le feu doux et ajoutez progressivement le mélange laban-yaourt.
Comment dois-je conserver les restes, et puis-je réchauffer le Jareesh ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau, de laban ou de lait, en remuant souvent. Chauffez lentement pour qu'il se détache uniformément et ne se sépare pas ou n'accroche pas.
Avec quoi dois-je servir le Jareesh ?
Servez-le chaud avec un peu de ghee en plus si vous le souhaitez, accompagné d'une salade simple, de cornichons ou de concombre et tomate frais. Un accompagnement de yaourt ou laban convient également. C’est aussi assez copieux pour être servi en plat principal.