poulet frit
Poulet Karaage Japonais
De juteux morceaux de hauts de cuisse de poulet marinés dans du soja et du gingembre, frits jusqu'à obtenir un léger croustillant avec de la fécula de pomme de terre.
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Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés1.5 lbs
- Sauce soja3 c. à soupe
- Saké (vin de riz)2 c. à soupe
- Gingembre râpé1 c. à soupe
- Fécule de pomme de terre1 tasse
- Huile de fritureAu besoin
Préparation
- Coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le saké, le gingembre râpé, l'ail râpé et le sucre. Ajoutez le poulet et laissez mariner pendant 30 minutes.
- Égouttez légèrement le poulet, puis enrobez généreusement chaque morceau de fécule de pomme de terre.
- Faites chauffer l'huile à 170°C (340°F). Faites frire les morceaux de poulet pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirez-les et laissez-les reposer une minute.
- Augmentez le feu à 190°C (375°F) et faites frire à nouveau le poulet rapidement pendant 1 minute pour rendre l'extérieur croustillant.
- Servez chaud avec un quartier de citron et de la mayonnaise japonaise.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le saké dans la marinade du karaage de poulet ?
Oui. Le xérès sec ou le vin de riz chinois fonctionnent le mieux. Si vous avez besoin d'un substitut sans alcool, utilisez du bouillon de poulet plus 1 cuillère à café de vinaigre de riz par cuillère à soupe remplacée, mais la saveur sera un peu moins nette et aromatique.
Combien de temps dois-je faire mariner le karaage de poulet ?
30 minutes suffisent pour obtenir une bonne saveur et texture. Vous pouvez faire mariner jusqu'à 2 heures au réfrigérateur pour un goût plus marqué, mais ne dépassez pas ce temps, sinon le poulet peut devenir trop salé et légèrement pâteux.
Pourquoi la panure de mon karaage se détache-t-elle ou ne reste-t-elle pas croustillante ?
Les causes courantes sont trop de marinade laissée sur le poulet, un enrobage trop léger ou une huile pas assez chaude. Égouttez bien, enrobez soigneusement de fécule de pomme de terre, et utilisez la méthode de double friture pour que la croûte se fixe et devienne croustillante.
Puis-je préparer le karaage de poulet à l'avance ou conserver les restes ?
Le karaage est meilleur frais, mais les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans un four à 190 °C (375 °F) ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez préserver la texture.
Avec quoi servir le karaage de poulet ?
Servez-le chaud avec des quartiers de citron et de la mayonnaise japonaise. Il accompagne aussi bien le riz vapeur, le chou râpé, les légumes marinés ou une simple salade de concombre pour équilibrer le poulet riche, salé et croustillant.