suédoise
Janssons frestelse
Un gratin de pommes de terre suédois classique, garni d’oignon doux et d’ansjovis suédois épicé, cuit jusqu’à devenir crémeux à l’intérieur et croustillant sur le dessus. Il est riche, salé et délicatement aromatique grâce à la saumure d’ansjovis.
Le voir en vidéoICA-köket · 1:51
Ingrédients
- Pommes de terre à chair farineuse, pelées500g
- Oignon jaune, finement émincé1 medium
- Filets d’ansjovis suédois en saumure épicée1 small tin, about 125g
- Saumure d’ansjovis de la boîte2 tbsp
- Crème entière150ml
- Beurre non salé25g
- Chapelure fine et sèche2 tbsp
- Poivre blanc1 pinch
- Sela small pinch, if needed
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez les pommes de terre pelées en fines allumettes, d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur ; ne les rincez pas, car l’amidon aide à lier le gratin.
- Beurrez un petit plat allant au four, d’environ 18 cm de diamètre.
- Faites fondre doucement l’oignon émincé dans un peu de beurre à feu moyen-doux pendant 5 to 7 minutes, sans le faire dorer.
- Répartissez un tiers des allumettes de pommes de terre dans le plat et assaisonnez très légèrement de poivre blanc.
- Ajoutez la moitié de l’oignon fondu et la moitié des filets d’ansjovis.
- Répétez avec un autre tiers des pommes de terre, le reste de l’oignon et le reste de l’ansjovis.
- Terminez avec le dernier tiers de pommes de terre, en les répartissant régulièrement sur le dessus.
- Mélangez la crème avec 2 tablespoons of ansjovis brine, puis versez-la autour des bords et sur le gratin.
- Parsemez le dessus du beurre restant et saupoudrez uniformément de chapelure.
- Faites cuire au milieu du four pendant 45 to 50 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, que la crème bouillonne et que le dessus soit doré.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir afin que la crème se répartisse dans les pommes de terre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les ansjovis suédois par des anchois ordinaires dans le Janssons frestelse ?
Pas idéalement. Les ansjovis suédois sont des sprats doux et épicés, pas des anchois salés méditerranéens. Si vous devez remplacer, utilisez des anchois doux très modérément et réduisez le sel ajouté, mais la saveur sera plus âpre et moins traditionnelle.
Comment savoir quand le Janssons frestelse est cuit ?
Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres lorsqu'on les pique avec un couteau et que le dessus soit bien doré, bouillonnant sur les bords, généralement 45 à 50 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement avec du papier aluminium.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Janssons frestelse ?
Rincer les pommes de terre enlève l'amidon et peut rendre le gratin lâche. Faire brunir les oignons donne une saveur plus forte et plus sucrée que prévu. Évitez aussi de trop saler, car les ansjovis et la saumure apportent déjà beaucoup de sel.
Comment conserver et réchauffer les restes de Janssons frestelse ?
Refroidissez rapidement, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez couvert dans un four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 20 à 25 minutes. Ajoutez un peu de crème s'il semble sec.
Avec quoi servir le Janssons frestelse ?
Il est traditionnellement servi dans un smörgåsbord suédois, surtout avec du jambon, des boulettes de viande, du pain croustillant et du concombre ou betterave marinés. Il accompagne aussi bien une simple salade verte pour équilibrer la richesse crémeuse.