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coréenne

Jajangmyeon

Un bol coréo-chinois de nouilles de blé moelleuses nappées d’une sauce brillante aux haricots noirs, avec du porc et des légumes en dés. Le chunjang est d’abord frit pour adoucir son amertume et donner à la sauce son caractère profond et savoureux.

Jajangmyeon — coréenne — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion28g protein 112g carbs 30g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile neutre dans un wok ou une grande poêle profonde à feu moyen, ajoutez le chunjang et faites-le frire pendant 2 to 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement détendu.
  2. Poussez le chunjang frit à travers une petite passoire ou inclinez la poêle pour séparer et réserver l’huile parfumée, puis mettez la pâte de côté.
  3. Remettez 1 tablespoon de l’huile réservée dans le wok à feu moyen-vif et faites cuire le porc en dés jusqu’à ce que la graisse fonde et que les bords commencent à dorer.
  4. Ajoutez le daepa et le gingembre et faites sauter pendant 30 seconds jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
  5. Ajoutez l’oignon, la courgette, le chou et la pomme de terre, puis faites sauter pendant 4 to 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que les légumes soient légèrement enrobés de graisse de porc.
  6. Versez la sauce soja sur le bord chaud du wok, laissez grésiller brièvement, puis mélangez-la aux légumes.
  7. Ajoutez le chunjang frit et le sucre, en remuant bien pour que la pâte enrobe uniformément le porc et les légumes.
  8. Versez l’eau ou le bouillon léger, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
  9. Mélangez la fécule de pomme de terre avec 2 tablespoons d’eau froide, puis incorporez la liaison à la sauce petit à petit jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse, brillante et napante.
  10. Faites bouillir les nouilles fraîches dans une grande casserole d’eau selon les instructions du paquet, en remuant pour éviter qu’elles ne collent.
  11. Rincez brièvement les nouilles cuites sous l’eau courante tiède pour éliminer l’excès d’amidon, puis égouttez-les très bien.
  12. Répartissez les nouilles dans deux bols, nappez généreusement de sauce jajang bien chaude, puis garnissez avec le concombre en julienne.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le ventre de porc dans le jajangmyeon par une autre viande ou en faire une version végétarienne ?

Oui. L'épaule de porc fonctionne bien et est un peu plus maigre. Pour un jajangmyeon végétarien, utilisez des champignons comme le pleurote du panicaut ou le cremini, ainsi qu'un peu plus d'huile pour plus de richesse. Conservez la étape de friture du chunjang, car elle donne à la sauce sa saveur profonde et toastée.

Quand dois-je ajouter les nouilles et combien de temps faut-il les cuire ?

Faites bouillir les nouilles fraîches juste avant de servir, généralement seulement 2 à 4 minutes selon leur épaisseur. Égouttez-les bien et mélangez-les immédiatement avec la sauce. Ne les faites pas trop cuire ; le jajangmyeon est meilleur lorsque les nouilles restent fermes et légèrement élastiques.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du jajangmyeon ?

Les plus grandes erreurs sont de ne pas faire revenir le chunjang en premier, de surcharger la poêle et d’ajouter trop de liquide trop tôt. Évitez aussi de ne pas assez cuire les oignons et les pommes de terre ; la sauce doit avoir un goût profond, brillant et légèrement sucré, jamais cru ou liquide.

Comment conserver le reste de la sauce du jajangmyeon et la réchauffer ?

Conservez la sauce séparément des nouilles dans un récipient hermétique jusqu’à 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avec un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à ce qu’elle soit fluide et chaude. Les nouilles fraîches doivent être recuites, elles ne se conservent pas mélangées à la sauce.

Avec quoi servir le jajangmyeon ?

Servez-le chaud avec des tranches de concombre cru ou une petite décoration de concombre pour la fraîcheur, ainsi que du danmuji (radis jaune mariné) si vous en avez. Un bouillon léger ou de l’eau froide accompagne souvent le plat, car la sauce est riche et salée.