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sri-lankaise

Curry de crabe de Jaffna

Un curry de crabe du nord du Sri Lanka, relevé et puissant, avec poudre de curry de Jaffna torréfiée, feuilles de curry, pandan, tamarin et lait de coco. Le crabe est cuit dans sa carapace, afin que la chair douce et les sucs marins assaisonnent toute la sauce.

Curry de crabe de Jaffna — sri-lankaise — ChefSnap
25 minsPréparation
30 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion38g protein 16g carbs 32g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Frottez bien le crabe, retirez la carapace supérieure, les branchies et le sac stomacal, puis coupez le corps en deux ou en quatre et fissurez légèrement les pinces.
  2. Faites tremper la pulpe de tamarin dans l’eau tiède pendant 10 minutes, pressez bien, puis filtrez le liquide.
  3. Faites chauffer l’huile de coco dans une marmite en terre cuite ou une casserole épaisse à feu moyen.
  4. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter, puis ajoutez les graines de fenugrec, les feuilles de curry et la feuille de pandan.
  5. Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
  6. Incorporez l’ail, le gingembre et les piments verts, puis faites cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
  7. Ajoutez la tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’elle commence à se défaire.
  8. Ajoutez la poudre de curry de Jaffna, la poudre de piment, le curcuma, le poivre noir et le sel, puis faites revenir les épices pendant 30 secondes sans les brûler.
  9. Versez l’eau de tamarin et le lait de coco léger, puis portez la sauce à frémissement constant.
  10. Ajoutez les morceaux de crabe et les sucs de crabe, mélangez pour bien les enrober de sauce, puis couvrez la marmite.
  11. Laissez mijoter 12 to 15 minutes, en retournant le crabe une ou deux fois, jusqu’à ce que les carapaces deviennent rouge vif et que la chair soit bien cuite.
  12. Baissez le feu et incorporez délicatement le lait de coco épais afin que les carapaces ne se brisent pas.
  13. Laissez mijoter à découvert pendant 3 to 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie, sans la laisser bouillir vivement.
  14. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en acidité, terminez avec le jus de citron vert, puis laissez reposer le curry 5 minutes avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le crabe de nageoire bleue par du crabe de boue dans le curry de crabe de Jaffna ?

Oui. Le crabe de nageoire bleue fonctionne bien et cuit un peu plus rapidement que le crabe de boue. Utilisez la même méthode de nettoyage et de découpe, mais surveillez bien vers la fin car les crabes plus petits peuvent être trop cuits et devenir filandreux.

Quand dois-je ajouter le crabe pour qu'il reste tendre ?

Ajoutez le crabe seulement après que la sauce ait mijoté et que les épices aient libéré leurs arômes. Faites mijoter juste jusqu'à ce que les carapaces deviennent brillantes et que la chair soit opaque, généralement 8 à 12 minutes selon la taille du crabe.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce curry ?

Les erreurs les plus fréquentes sont de brûler les épices, de ne pas cuire suffisamment la base d'oignons, et de trop cuire le crabe. Évitez aussi d'ajouter trop d'eau trop tôt ; le curry doit être riche et concentré, pas liquide et fade.

Comment conserver les restes de curry de crabe de Jaffna ?

Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant. Le curry de crabe est meilleur frais ; la congélation n'est pas idéale car la texture du crabe peut devenir dure.

Avec quoi dois-je accompagner le curry de crabe de Jaffna ?

Servez-le avec du riz chaud, des string hoppers, des hoppers ou du roti pour absorber la sauce. Une simple salade de concombre, du mallung ou un pickle de citron vert aideront à équilibrer la chaleur et la richesse épicée du curry.