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yéménite

Jachnun

Le jachnun est une pâtisserie juive yéménite cuite lentement, faite d’une pâte finement étirée et roulée avec du samneh jusqu’à ce qu’elle soit profondément dorée et tendre. Il est traditionnellement servi après une cuisson toute la nuit avec des œufs durs, de la tomate râpée et du zhug.

Jachnun — yéménite — ChefSnap
1 hr 15 mins, plus restingPréparation
10 to 12 hrsCuisson
4Pour
HardDifficulté
900 kcal par portion18g protein 105g carbs 45g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine, l’eau tiède, le miel ou le sirop de dattes, le sel et 1 tablespoon d’huile neutre jusqu’à obtenir une pâte grossière.
  2. Pétrissez pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante.
  3. Huilez légèrement la pâte, couvrez-la et laissez-la reposer 1 heure.
  4. Divisez la pâte en 4 boules égales, enrobez chacune d’un peu d’huile, couvrez et laissez reposer 30 minutes de plus.
  5. Graissez une grande surface de travail avec du samneh ramolli et placez-y une boule de pâte.
  6. Étirez délicatement la pâte du centre vers l’extérieur jusqu’à ce qu’elle soit très fine et presque translucide, sans vous soucier de quelques petites déchirures.
  7. Étalez une fine couche de samneh sur la pâte étirée.
  8. Repliez les côtés gauche et droit vers l’intérieur pour former un long rectangle, puis étalez un peu plus de samneh.
  9. Roulez le rectangle fermement à partir du petit côté pour former un cylindre compact.
  10. Répétez avec les boules de pâte et le samneh restants.
  11. Tapissez le fond d’une petite casserole lourde ou d’une casserole à jachnun avec du pain de la veille ou du pita, puis recouvrez de papier cuisson.
  12. Disposez les rouleaux de jachnun dans la casserole, placez les œufs à côté ou dessus, puis couvrez hermétiquement avec du papier cuisson et un couvercle.
  13. Faites cuire à 225°F or 105°C pendant 10 to 12 hours, jusqu’à ce que le jachnun soit brun ambré foncé, tendre à l’intérieur et légèrement caramélisé à l’extérieur.
  14. Laissez reposer les rouleaux pendant 5 minutes avant de servir.
  15. Servez chaud avec les œufs de la nuit, la tomate râpée et le zhug.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le samneh ou le beurre clarifié dans le jachnun ?

Oui. Utilisez du ghee pour un goût le plus proche, ou mélangez du beurre fondu avec un peu d'huile neutre pour éviter qu'il brûle trop facilement. Le beurre classique fonctionne aussi, mais la saveur est moins traditionnelle et la pâtisserie peut paraître un peu moins riche.

Combien de temps le jachnun doit-il reposer et cuire ?

Prévoyez environ 1 heure pour la première levée, 30 minutes après le façonnage, puis une cuisson très longue — généralement de 8 à 12 heures à feu doux. On le prépare habituellement la veille au soir et il cuit toute la nuit pour le petit-déjeuner.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte à jachnun ?

Les erreurs principales sont un pétrissage insuffisant, l'utilisation de trop de farine lors de l'étalage, et un étirement trop agressif. La pâte doit être élastique et légèrement collante, pas sèche. Évitez aussi de mettre trop de matière grasse, cela peut provoquer des fuites et des couches détrempées.

Comment conserver et réchauffer le jachnun ?

Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez des portions emballées individuellement jusqu'à 2 mois. Réchauffez-le couvert dans un four doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, pour qu'il reste moelleux.

Comment servir le jachnun pour obtenir la meilleure texture et saveur ?

Servez-le tiède avec de la tomate râpée, du zhug, et un œuf dur. La tomate apporte de l'acidité, le zhug de la chaleur, et l'œuf équilibre la richesse. S'il semble trop dense, réchauffez-le doucement avant de servir pour détendre les couches.