suédoise
Isterband avec pommes de terre à la crème
Un plat suédois classique d’isterband légèrement fumés et acidulés, accompagnés de pommes de terre crémeuses à l’aneth. Servez-le avec des betteraves marinées pour l’acidité douce qui convient au plat.
Ingrédients
- Saucisses isterband2 sausages, about 300 g total
- Pommes de terre à chair ferme500 g
- Sel1 tsp, plus more to taste
- Beurre1 tbsp for the sauce, plus 1 tsp for frying
- Farine tout usage1 tbsp
- Lait entier200 ml
- Crème entière100 ml
- Poivre blanc1 pinch
- Aneth frais, finement haché2 tbsp
- Betteraves marinées100 g, to serve
- Moutarde suédoise douce2 tsp, optional to serve
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide et 1 tsp de sel.
- Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, environ 12 to 15 minutes, puis égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur quelques minutes.
- Faites fondre 1 tbsp de beurre dans une casserole à feu moyen, incorporez la farine et faites cuire pendant 1 minute sans la laisser colorer.
- Incorporez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis ajoutez la crème en fouettant et laissez mijoter doucement pendant 3 to 5 minutes jusqu’à légère épaississement.
- Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre blanc, incorporez les pommes de terre et laissez mijoter très doucement pendant 2 minutes afin qu’elles s’imprègnent de l’onctuosité.
- Incorporez l’aneth haché aux pommes de terre à la crème juste avant de servir.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, piquez légèrement les isterband avec une fourchette ou fendez-les dans la longueur, selon votre préférence.
- Faites fondre 1 tsp de beurre dans une poêle à feu moyen-doux et faites revenir les isterband lentement, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, bien chauds à cœur et légèrement croustillants, environ 12 to 15 minutes.
- Servez les isterband bien chaudes avec les pommes de terre à la crème à l’aneth, les betteraves marinées et un peu de moutarde suédoise douce si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les saucisses isterband si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez une autre saucisse légèrement fumée, grossière, avec un peu de piquant si possible. La kielbasa ou une saucisse de porc fumée douce fonctionnent le mieux, bien que la saveur ne soit pas aussi typiquement suédoise. Évitez les saucisses très maigres.
Quand devrais-je commencer les stuvad potatis et combien de temps prend tout le plat ?
Commencez par les pommes de terre, car elles prennent environ 12 à 15 minutes. Préparez la sauce blanche pendant qu'elles bouillent, puis combinez le tout à la fin. Du début à la fin, comptez environ 30 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes avec les stuvad potatis ?
Les plus grosses erreurs sont de trop cuire les pommes de terre à l’eau, de faire une sauce trop épaisse, et de trop remuer au point que les pommes de terre se cassent. Évitez aussi de faire brunir le mélange beurre-farine ; il doit rester pâle pour une sauce douce et crémeuse.
Puis-je préparer ce plat à l'avance et conserver les restes ?
Oui, mais les pommes de terre épaissiront la sauce en reposant. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu de lait ou de crème pour détendre la sauce, en remuant délicatement pour que les pommes de terre restent intactes.
Avec quoi devrais-je servir l'isterband med stuvad potatis ?
Servez-le avec des betteraves marinées et de la moutarde sucrée suédoise, qui équilibrent la richesse des pommes de terre et de la saucisse. Un peu d'aneth frais sur le dessus est idéal. Habituellement, le pain n’est pas nécessaire, mais un pain de seigle croustillant convient très bien si vous en voulez.