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sri-lankaise

Isso Vade

Un vade aux crevettes de rue sri-lankais, préparé avec du kadala parippu grossièrement moulu, des feuilles de curry, du piment et de petites crevettes pressées dans chaque beignet croustillant. Servez-le bien chaud avec du citron vert, de l’oignon haché ou du lunu miris, comme on le mange sur la côte.

Isso Vade — sri-lankaise — ChefSnap
20 mins + 3 hrs soakingPréparation
20 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion24g protein 48g carbs 27g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien le kadala parippu, puis faites-le tremper dans beaucoup d’eau pendant 3 hours.
  2. Égouttez très soigneusement le parippu trempé et réservez 2 tablespoons entiers pour la texture.
  3. Mixez le reste du parippu avec les graines de fenouil et pas plus de 1 to 2 teaspoons d’eau, afin d’obtenir une pâte grossière et épaisse plutôt qu’une pâte lisse.
  4. Mélangez le parippu moulu avec le parippu réservé entier, l’oignon, les piments verts, les feuilles de curry, les flocons de piment, 1/4 teaspoon de curcuma, la farine de riz et 3/4 teaspoon de sel.
  5. Épongez les crevettes, puis mélangez-les avec le jus de citron vert, le 1/4 teaspoon de curcuma restant et le 1/4 teaspoon de sel restant.
  6. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à feu moyen, à environ 170°C, de sorte qu’un petit peu de pâte grésille régulièrement sans foncer d’un coup.
  7. Mouillez vos doigts ou un morceau de feuille de bananier huilée ou de plastique, prenez une grosse tablespoon du mélange pour vade, et aplatissez-la en un disque fin d’environ 7 cm de large.
  8. Pressez 2 crevettes fermement sur le dessus de chaque vade, en les laissant visibles.
  9. Faites glisser chaque vade avec précaution dans l’huile chaude, côté crevettes d’abord, et faites frire 2 minutes jusqu’à ce que les crevettes adhèrent à la pâte.
  10. Retournez le vade et faites frire encore 2 to 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, croustillant sur les bords et bien cuit.
  11. Égouttez sur du papier absorbant et répétez avec le reste du mélange, en ajustant la température pour que les vade cuisent uniformément sans brûler.
  12. Servez chaud avec des quartiers de citron vert, de l’oignon haché ou du lunu miris.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les pois chiches cassés ou la farine de riz dans le Isso Vade ?

Le kadala parippu est la texture et la saveur clés, donc conservez-le si possible. Si nécessaire, le chana dal est le substitut le plus proche. Remplacez la farine de riz par un peu de farine de blé tout usage ou de semoule, mais le vade sera moins croustillant.

Combien de temps faut-il pour préparer le Isso Vade, y compris le trempage ?

Prévoyez environ 3 heures de trempage plus 20 à 30 minutes pour préparer et façonner. La friture prend généralement 3 à 5 minutes par fournée. Le mélange est plus rapide si vous broyez le dal juste avant de façonner.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Isso Vade ?

Les erreurs majeures sont de ne pas bien égoutter le dal trempé, de rendre la pâte trop humide et de frire à une mauvaise température. Trop d'eau fait étaler le vade ; une huile trop chaude fait dorer l'extérieur avant que les crevettes ne soient cuites.

Comment conserver les restes de Isso Vade ?

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu'à 2 jours. Réchauffez au four ou dans une friteuse à air pour retrouver le croustillant. La congélation est possible, mais la texture des crevettes est meilleure fraîche.

Avec quoi devrais-je servir le Isso Vade ?

Servez chaud avec des quartiers de citron vert à presser dessus. Il s'accorde bien avec un sambol d'oignon piquant, un chutney de noix de coco ou un simple condiment épicé. Mangez-le rapidement après la friture pour profiter du croustillant extérieur et du cœur tendre de crevettes.