israélienne
Schnitzel israélien
De fines escalopes de poulet sont assaisonnées, enrobées de chapelure aux graines de sésame, puis poêlées à feu doux jusqu’à devenir croustillantes et dorées. Servez-les chaudes avec des quartiers de citron et une salade israélienne hachée en accompagnement.
Le voir en vidéoLev Haolam · 12:24
Ingrédients
- Blancs de poulet sans peau et sans os2 small, about 350g total
- Sel fin1 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Paprika doux1 tsp
- Ail en poudre1/2 tsp
- Farine tout usage1/3 cup
- Gros œuf1
- Eau1 tbsp
- Moutarde de Dijon ou moutarde jaune israélienne1 tsp
- Chapelure fine sèche3/4 cup
- Graines de sésame2 tbsp
- Huile neutre, comme de l’huile de colza ou de tournesol1/2 cup, for shallow frying
- Quartiers de citron2, for serving
Préparation
- Coupez chaque blanc de poulet horizontalement en fines escalopes si nécessaire, puis placez-les entre des feuilles de papier cuisson et aplatissez-les à environ 5mm d’épaisseur.
- Assaisonnez le poulet des deux côtés avec le sel, le poivre noir, le paprika doux et l’ail en poudre, puis laissez reposer 10 minutes.
- Préparez trois assiettes creuses : la farine dans la première, l’œuf battu avec l’eau et la moutarde dans la deuxième, et la chapelure mélangée aux graines de sésame dans la troisième.
- Passez chaque escalope légèrement dans la farine et secouez l’excédent.
- Trempez l’escalope farinée dans le mélange à base d’œuf, en laissant l’excédent s’égoutter.
- Pressez fermement l’escalope dans le mélange de chapelure et de sésame des deux côtés afin que l’enrobage adhère bien.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une miette de chapelure y grésille immédiatement.
- Faites frire les schnitzels en une seule couche pendant 2 to 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Transférez-les sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant et saupoudrez d’une petite pincée de sel pendant qu’ils sont encore chauds.
- Servez immédiatement avec des quartiers de citron, idéalement avec une salade concombre-tomate hachée, des cornichons, du houmous ou du pain pita.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la moutarde ou l'omettre dans le schnitzel israélien ?
Oui. La moutarde de Dijon apporte une petite acidité, tandis que la moutarde jaune israélienne est plus douce et plus traditionnelle. Si vous omettez la moutarde, ajoutez 1 cuillère à café d'eau ou de lait pour fluidifier le mélange d'œufs afin que la panure adhère bien.
Combien de temps faut-il pour préparer le schnitzel du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. L'aplatissement et la panure prennent 15 à 20 minutes, le repos du poulet assaisonné 10 minutes, et la cuisson 10 à 15 minutes selon la taille de la fournée et l'épaisseur des escalopes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du schnitzel ?
Les erreurs majeures sont d'aplatir de façon inégale, de sauter l'étape de la farine, et de surcharger la poêle. Évitez également une huile trop froide, qui rend la panure grasse, ou trop chaude, qui fait brunir la croûte avant que le poulet ne soit cuit à cœur.
Comment conserver et réchauffer un reste de schnitzel ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez sur une grille dans un four à 190°C/375°F ou dans une friteuse à air jusqu'à ce que ce soit chaud et croustillant. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez garder la croûte croustillante.
Avec quoi servir le schnitzel israélien ?
Servez avec des quartiers de citron pour la fraîcheur, ainsi qu'une salade israélienne, du houmous, des frites, de la purée de pommes de terre, du riz ou une salade de chou haché. Il se prête aussi très bien à un sandwich ou pita avec tahini, cornichons et un peu de sauce piquante.