israélienne
Kebab israélien
Kebabs juteux de bœuf et d’agneau assaisonnés de persil, d’oignon, de cumin et de baharat, grillés jusqu’à être fumés et bien dorés. Servez-les à l’israélienne avec du tahini, une salade hachée, des pickles et du pita chaud.
Le voir en vidéoHenrys HowTos · 5:40
Ingrédients
- Bœuf haché, 20% de matière grasse250g
- Agneau haché150g
- Petit oignon, finement râpé1
- Persil frais, finement haché1/2 cup
- Gousses d’ail, écrasées2
- Cumin moulu1 tsp
- Paprika doux1 tsp
- Baharat1/2 tsp
- Poivre noir moulu1/2 tsp
- Sel fin3/4 tsp
- Huile d’olive1 tbsp
- Pains pita2
- Sauce tahini1/2 cup
- Salade israélienne hachée1 cup
- Concombres ou navets au vinaigre1/2 cup
Préparation
- Placez l’oignon râpé dans un torchon propre et pressez-en la majeure partie du liquide.
- Mélangez le bœuf, l’agneau, l’oignon pressé, le persil, l’ail, le cumin, le paprika, le baharat, le poivre noir et le sel dans un saladier.
- Pétrissez le mélange à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne collant et cohésif.
- Couvrez et réfrigérez le mélange de viande pendant 30 minutes afin que les kebabs gardent leur forme.
- Divisez le mélange en 6 portions égales et façonnez chacune en un court kebab ovale autour d’une brochette plate ou à la main.
- Faites chauffer un barbecue au charbon, une plaque de cuisson ou une poêle lourde jusqu’à ce qu’ils soient très chauds, puis huilez légèrement la surface de cuisson.
- Grillez les kebabs pendant 3 à 4 minutes par côté, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et juste cuits à cœur.
- Réchauffez brièvement les pains pita sur le gril ou dans une poêle sèche.
- Servez immédiatement les kebabs avec du pita chaud, de la sauce tahini, de la salade israélienne hachée et des pickles.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer tout le bœuf ou tout l'agneau dans le kebab israélien ?
Oui. Vous pouvez utiliser tout du bœuf, tout de l'agneau ou un mélange des deux. Le tout bœuf sera plus doux et un peu plus ferme ; le tout agneau sera plus riche. Gardez le niveau de graisse proche de 20 % pour que les kebabs restent juteux.
Combien de temps la préparation de viande doit-elle reposer avant la cuisson au grill ?
Réfrigérez le mélange au moins 30 minutes après le pétrissage. Cela aide les saveurs à se mélanger et raffermit la graisse pour que les kebabs gardent leur forme. Vous pouvez le laisser reposer jusqu'à 12 heures au réfrigérateur.
Pourquoi mes kebabs se délitent-ils sur le grill ?
Habituellement, l'oignon était trop humide, le mélange n'a pas été assez pétri, ou le grill n'était pas assez chaud. Pressez bien l'oignon, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte collante, réfrigérez avant de façonner, et huilez une surface de cuisson très chaude.
Comment dois-je conserver les restes de kebabs israéliens ?
Conservez les kebabs cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Vous pouvez aussi congeler les kebabs cuits pendant environ 2 mois.
Quelle est la meilleure façon de servir le kebab israélien ?
Servez immédiatement avec du pain pita chaud, de la sauce tahini, une salade hachée et des cornichons. Ajoutez un peu de persil frais ou des rondelles d'oignon si vous le souhaitez. Les kebabs sont meilleurs chauds et fraîchement grillés, lorsque l'extérieur est doré et l'intérieur reste juteux.