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nigériane

Isi ewu

L’isi ewu est une riche spécialité igbo de tête de chèvre, nappée d’une sauce chaude à l’huile de palme et au potasse, parfumée à l’ehuru et relevée par l’utazi amer. Elle se sert brillante et tendre, avec des rondelles d’oignon et un peu de piquant apporté par du piment frais.

Isi ewu — nigériane — ChefSnap
25 minsPréparation
1 hr 30 minsCuisson
4Pour
HardDifficulté
780 kcal par portion48g protein 8g carbs 62g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez soigneusement la tête de chèvre coupée en morceaux, en vérifiant qu’il n’y a pas d’éclats d’os, puis mettez-la dans une casserole avec la moitié de l’oignon, 1 cube d’assaisonnement, du sel et 3 cups d’eau.
  2. Enveloppez le cerveau de chèvre dans un petit morceau de papier aluminium ou placez-le dans une petite tasse résistante à la chaleur, puis mettez-le dans la casserole afin qu’il cuise doucement avec la viande.
  3. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 1 à 1 1/2 heures, en ajoutant un peu d’eau seulement si nécessaire, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le bouillon soit réduit et savoureux.
  4. Retirez le cerveau cuit et écrasez-le finement avec 2 tablespoons de bouillon de chèvre ; réservez.
  5. Dissolvez la potasse dans 2 tablespoons d’eau tiède, laissez reposer pour que les impuretés se déposent, puis versez uniquement le liquide clair.
  6. Versez l’huile de palme dans une casserole propre ou un mortier traditionnel, puis incorporez progressivement le liquide clair de potasse jusqu’à ce que l’huile épaississe et prenne une couleur jaune-orange vif.
  7. Ajoutez le cerveau écrasé, les écrevisses moulues, l’ehuru moulu, le piment scotch bonnet pilé, l’ogiri, le cube d’assaisonnement restant et 2 to 3 tablespoons de bouillon de chèvre.
  8. Ajoutez les morceaux de tête de chèvre tendres et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé de la sauce épaisse épicée à l’huile de palme.
  9. Placez la casserole à feu doux pendant 3 to 5 minutes, en remuant délicatement ; ne laissez pas bouillir fort, sinon la sauce risque de se séparer.
  10. Goûtez et ajustez le sel, puis incorporez 1 tablespoon de feuilles d’utazi émincées.
  11. Servez chaud dans un petit bol ou une assiette en bois, garni de rondelles d’oignon et d’utazi supplémentaire.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la tête de chèvre ou le cerveau dans l'Isi Ewu ?

Oui. Si la tête de chèvre n'est pas disponible, utilisez de la viande de chèvre avec la peau et un peu de tissu conjonctif pour une richesse similaire, bien que la texture change. Si vous omettez le cerveau, ajoutez un peu plus de bouillon et de crevettes séchées pour garder la sauce crémeuse.

Combien de temps dois-je cuire la tête de chèvre pour qu'elle devienne tendre ?

Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1 à 1h30, selon la taille et l'âge de la chèvre. La viande doit être tendre mais pas en train de se défaire, et le bouillon doit légèrement réduire.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Isi Ewu ?

Les plus grosses erreurs sont d'utiliser trop de potasse, ce qui donne une sauce savonneuse, et d'ajouter l'huile de palme avant que le liquide de potasse soit clair. Évitez aussi de sous-cuire la viande ou de ne pas vérifier la présence d’éclats d’os.

Comment conserver les restes d'Isi Ewu en toute sécurité ?

Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant un maximum de 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon. Pour une conservation plus longue, congelez la viande et la sauce séparément si possible.

Quelle est la meilleure façon de servir l'Isi Ewu ?

Servez-le chaud dans un bol ou un mortier traditionnel avec beaucoup de tranches d'utazi et des rondelles d'oignon dessus. Il est préférable de le déguster immédiatement avec des boissons froides et accompagné d'un petit supplément de piment si désiré.