iraquienne
Kebab irakien
Le kebab irakien juteux est préparé à partir d'agneau et de bœuf finement hachés et pétris avec de l'oignon et du persil, puis grillés sur des braises jusqu'à ce qu'ils soient fumés et tendres. Servez-le à la bagdadie avec du pain plat chaud, des oignons au sumac et des tomates grillées.
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Ingrédients
- Agneau haché gras250g
- Bœuf haché150g
- Oignon jaune, très finement râpé1 small
- Persil plat frais, finement haché1/3 cup
- Sel1 tsp
- Poivre noir moulu1/2 tsp
- Baharat irakien ou piment de la Jamaïque moulu1/2 tsp
- Sumac1 tsp
- Oignon rouge, finement émincé1/2 small
- Tomates2 small
- Khubz irakien ou pain plat2 pieces
- Huile neutre, pour les mains et le gril1 tbsp
Préparation
- Placez l'oignon râpé dans une passoire fine et pressez pour en retirer la majeure partie du liquide ; gardez la pulpe d'oignon et jetez le jus en excès.
- Dans un saladier, mélangez l'agneau haché, le bœuf haché, l'oignon égoutté, le persil, le sel, le poivre noir et le baharat ou le piment de la Jamaïque.
- Pétrissez fermement le mélange à la main pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne collant et homogène ; cela aide le kebab à tenir sur les brochettes.
- Couvrez et réfrigérez le mélange de viande pendant 20 minutes pendant que vous chauffez un gril à charbon jusqu'à ce que les braises soient rougeoyantes et légèrement recouvertes de cendre.
- Mélangez l'oignon rouge émincé avec le sumac et une petite pincée de sel, puis réservez pour le service.
- Huilez légèrement vos mains et divisez la viande en 4 portions égales.
- Modelez chaque portion autour d'une large brochette métallique plate, en l'étalant en un long kebab régulier d'environ 2 cm d'épaisseur et en scellant היט tightly les extrémités.
- Placez les tomates sur le gril et faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et grillées.
- Faites griller les kebabs sur les braises chaudes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant avec précaution une fois qu'ils se détachent et qu'ils sont dorés avec une légère coloration grillée.
- Réchauffez brièvement le pain plat sur le gril, puis déposez les kebabs dessus afin que le pain s'imprègne des jus.
- Servez immédiatement avec les tomates grillées et les oignons au sumac.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer le baharat irakien si je n'en ai pas ?
Utilisez 1 cuillère à café de quatre-épices moulu par livre de viande, ou préparez un mélange rapide de quatre-épices, cannelle, poivre noir, cumin et un peu de clous de girofle. Gardez-le chaud et terreux, pas trop sucré.
Combien de temps la préparation de kebab doit-elle reposer et combien de temps à l'avance puis-je la préparer ?
Réfrigérez la préparation environ 20 minutes avant de façonner pour qu'elle se raffermisse et se lie mieux. Vous pouvez la préparer jusqu'à 1 jour à l'avance, la garder couverte au réfrigérateur et façonner juste avant de griller.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors du façonnage du kebab irakien ?
Ne pas presser le jus des oignons, pétrir la viande insuffisamment, et faire le kebab trop épais ou trop lâche. Utilisez des mains légèrement huilées, pressez fermement sur des brochettes larges et scellez bien les extrémités pour qu'il ne tombe pas.
Comment dois-je conserver la viande de kebab irakien restante ou les kebabs cuits ?
Conservez la préparation crue façonnée bien couverte au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, ou congelez-la jusqu'à 2 mois. Les kebabs cuits se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les doucement pour qu'ils restent juteux.
Avec quoi dois-je servir le kebab irakien pour un repas optimal ?
Servez-le chaud dans du khubz ou pain plat irakien avec des oignons au sumac, des tomates grillées, et éventuellement des cornichons ou du tahini. Une salade simple et un peu de citron ou de yaourt à côté fonctionnent aussi très bien.