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iraquienne

Biryani irakien

Ce biryani irakien est un riz basmati parfumé cuit dans un bouillon de poulet et mélangé à des pommes de terre dorées, des petits pois, des carottes, des raisins secs, des amandes et des épices chaudes à biryani. Il est servi à l’irakienne avec des morceaux de poulet et un œuf dur sur le dessus.

Biryani irakien — iraquienne — ChefSnap
25 minsPréparation
55 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
850 kcal par portion36g protein 102g carbs 32g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes et égouttez-le.
  2. Mettez le poulet dans une casserole avec l’eau chaude, la moitié de l’oignon haché, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la feuille de laurier, 1/2 teaspoon de sel et le poivre noir.
  3. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter doucement pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le bouillon soit parfumé.
  4. Retirez le poulet, filtrez et réservez 1 1/2 cups de bouillon, puis jetez les épices entières.
  5. Faites chauffer l’huile neutre dans une petite poêle et faites frire les cubes de pomme de terre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
  6. Dans la même huile, faites brièvement frire les amandes jusqu’à ce qu’elles soient blond doré, puis faites frire les raisins secs quelques secondes jusqu’à ce qu’ils gonflent ; égouttez-les séparément.
  7. Faites chauffer le ghee dans une casserole à riz à feu moyen, ajoutez le reste de l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  8. Ajoutez les vermicelles et remuez jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun doré.
  9. Ajoutez la carotte, les petits pois, les épices pour biryani irakien, le curcuma, la cannelle et 1/2 teaspoon de sel, puis remuez pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
  10. Ajoutez le riz égoutté et mélangez délicatement pour enrober les grains de ghee épicé.
  11. Versez les 1 1/2 cups de bouillon de poulet réservés, portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
  12. Éteignez le feu et laissez le riz étuver, à couvert, pendant 10 minutes sans soulever le couvercle.
  13. Pendant que le riz repose, retirez le poulet des os si vous le souhaitez, ou laissez les morceaux entiers, et réchauffez-les dans une cuillerée de vapeur du riz épicé ou avec un peu de bouillon.
  14. Aérez délicatement le riz, puis incorporez les pommes de terre frites, les amandes, les raisins secs et le poulet sans briser les grains.
  15. Servez le biryani en dôme sur un plat avec l’œuf dur coupé en deux sur le dessus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'épice biryani irakienne ou le baharat si je ne l'ai pas ?

Oui. Utilisez un mélange de 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de quatre-épices (allspice), 1/4 cuillère à café de poivre noir, et une pincée de cardamome et de clous de girofle. Ce ne sera pas exact, mais cela donnera le même profil chaleureux.

Comment synchroniser la cuisson du poulet, du riz et des garnitures frites pour que tout soit prêt en même temps ?

Commencez par le poulet car c'est ce qui prend le plus de temps. Pendant qu'il mijote, faites frire les pommes de terre, les amandes et les raisins secs, puis cuisez l'oignon et les vermicelles, et enfin faites cuire le riz à la vapeur. Gardez les garnitures séparées jusqu'au service pour qu'elles restent croustillantes et distinctes.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du biryani irakien ?

Les plus grands problèmes sont la surcuisson du riz et l'ajout d'un trop grand volume de bouillon. Évitez aussi de remuer trop le riz une fois qu'il commence à cuire à la vapeur, sinon il peut devenir collant. Faites frire les vermicelles avec précaution car ils brûlent rapidement et deviennent amers.

Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer sans qu'ils ne sèchent ?

Conservez séparément le riz, le poulet et les garnitures si possible dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffez le riz avec un peu d'eau ou de bouillon, couvert, à feu doux ou au micro-ondes. Ajoutez les œufs, les noix et les raisins secs après le réchauffage.

Quelle est la meilleure façon de servir le biryani irakien ?

Égrenez le riz sur un grand plat, disposez le poulet par-dessus ou à côté, puis terminez avec les pommes de terre, les petits pois, les amandes, les raisins secs et les moitiés d'œufs. Servez avec une salade simple, du yaourt ou des cornichons pour équilibrer la richesse.