suédoise
Inlagd sill
Hareng mariné suédois classique dans une ättikslag claire, aigre-douce, avec oignon rouge, carotte, piment de la Jamaïque et laurier. Il se sert bien frais, souvent avec des pommes de terre bouillies, de la crème aigre, de la ciboulette et du pain croustillant.
Le voir en vidéoAnomaly & Papanomaly · 14:09
Ingrédients
- Filets de hareng salés2 filets, about 200g
- Eau, pour le trempageas needed
- Eau150ml
- Sucre en poudre100ml
- Ättiksprit suédois, 12%50ml
- Oignon rouge, finement émincé1/2 small
- Carotte, finement émincée1/2 small
- Feuille de laurier1
- Baies de piment de la Jamaïque entières5
- Grains de poivre blanc entiers5
- Aneth frais, facultatif1 small sprig
Préparation
- Rincez les filets de hareng salés sous l’eau froide, puis placez-les dans un saladier et couvrez de beaucoup d’eau froide.
- Laissez tremper au réfrigérateur pendant 12 to 24 hours, en changeant l’eau une ou deux fois, jusqu’à ce que le hareng ait un goût agréablement salé plutôt que trop fort.
- Portez 150ml water et le sucre à frémissement bref, en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
- Retirez du feu, incorporez l’ättiksprit, et laissez complètement refroidir le liquide de marinade.
- Épongez le hareng trempé et coupez-le en morceaux de 2cm dans le sens de la largeur.
- Disposez en couches le hareng, l’oignon rouge, la carotte, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre blanc et l’aneth si vous en utilisez dans un bocal en verre propre.
- Versez le liquide de marinade froid par-dessus pour que tout soit couvert.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 hours, de préférence 48 hours, avant de servir bien frais.
Questions fréquentes
Puis-je substituer du hareng ordinaire ou du matjes au hareng salé dans l'Inlagd sill ?
Oui, mais ajustez l'étape de trempage. Le hareng salé ordinaire peut nécessiter un trempage plus court, tandis que le matjes est déjà plus doux et sucré, il peut donc devenir trop mou ou trop sucré. Goûtez après le trempage et réduisez la durée si nécessaire.
Combien de temps dois-je faire tremper le hareng salé avant de le mariner ?
Habituellement de 12 à 24 heures au réfrigérateur, en changeant l'eau une ou deux fois. Vous voulez qu'il soit agréablement salé, pas trop salé. Goûtez un petit morceau après le trempage ; s’il est encore trop fort, laissez tremper quelques heures de plus.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Inlagd sill ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas faire tremper suffisamment le hareng, de verser de la saumure chaude sur le poisson, et de le conserver dans un récipient réactif. Évitez aussi de trop cuire le sirop de sucre ; il suffit de le dissoudre, puis de le laisser refroidir avant d’ajouter le vinaigre.
Combien de temps l'Inlagd sill se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Conservé dans un bocal en verre propre et fermé hermétiquement, entièrement recouvert de saumure, il se garde environ 1 à 2 semaines au réfrigérateur. La saveur s’améliore après 24 à 48 heures. Utilisez une fourchette propre à chaque fois pour éviter la contamination.
Avec quoi devrais-je servir l'Inlagd sill ?
Servez-le froid avec des pommes de terre nouvelles bouillies, des craquelins, du pain de seigle, de la crème aigre, de la ciboulette, des œufs durs ou une salade. Il est aussi courant de le proposer lors d’un smörgåsbord suédois, surtout avec de l’aquavit ou une bière légère.