japonaise
Inarizushi
Des pochettes d’aburaage mijotées dans une sauce sucrée sont garnies de riz à sushi légèrement assaisonné pour un repas japonais familial et réconfortant. Le riz doit être délicatement vinaigré et les pochettes de tofu juteuses, tendres et légèrement sucrées.
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Ingrédients
- Riz japonais à grains courts1 cup de cuiseur à riz, environ 150g
- Eau pour la cuisson du riz200ml
- Vinaigre de riz2 tbsp
- Sucre pour le riz à sushi1 tbsp
- Sel fin de mer1/2 tsp
- Graines de sésame blanc torréfiées1 tbsp
- Pochettes de tofu aburaage4 feuilles rectangulaires
- Dashi180ml
- Sauce soja2 tbsp
- Sucre pour la cuisson de l’aburaage2 tbsp
- Mirin1 tbsp
Préparation
- Rincez le riz en plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, égouttez bien, puis laissez-le tremper avec 200ml d’eau pendant 20 minutes avant la cuisson.
- Faites cuire le riz dans un cuiseur à riz ou dans une casserole couverte jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis laissez-le reposer à couvert hors du feu pendant 10 minutes.
- Mélangez le vinaigre de riz, 1 tbsp de sucre et le sel jusqu’à dissolution pour obtenir le vinaigre à sushi.
- Transférez le riz chaud dans un grand saladier, parsemez de vinaigre à sushi et mélangez délicatement avec une spatule à riz tout en éventant, jusqu’à ce qu’il soit brillant et tiède, sans être chaud.
- Incorporez les graines de sésame torréfiées au riz assaisonné, couvrez d’un linge humide et réservez.
- Roulez délicatement chaque feuille d’aburaage avec une baguette ou un rouleau à pâtisserie pour détacher les couches, puis coupez chaque feuille en deux pour obtenir 8 morceaux et ouvrez-les soigneusement en pochettes.
- Plongez l’aburaage dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes pour retirer l’excès d’huile, puis égouttez, rincez brièvement et pressez délicatement entre vos mains ou avec du papier absorbant.
- Réunissez le dashi, la sauce soja, 2 tbsp de sucre et le mirin dans une petite casserole et portez à frémissement.
- Ajoutez les pochettes d’aburaage, posez un couvercle à même la surface ou un rond de papier cuisson directement dessus, et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.
- Laissez l’aburaage refroidir dans le liquide de cuisson restant, puis pressez doucement chaque pochette juste assez pour qu’elle reste humide sans goutter.
- Avec les mains humides, divisez le riz à sushi en 8 petites portions ovales.
- Garnissez chaque pochette d’aburaage avec une portion de riz, rabattez le bord ouvert vers l’intérieur et posez-les, jointure vers le bas.
- Servez à température ambiante, avec éventuellement du gingembre mariné à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les poches de tofu aburaage si je ne les trouve pas ?
Vous pouvez utiliser des poches de tofu frites fines, de l'inari age préparé commercialement, ou les fabriquer en faisant frire de fines feuilles de tofu jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis en les faisant mijoter brièvement dans le même mélange de dashi, soja et sucre. Le tofu classique ne convient pas car il ne tiendra pas la garniture.
À l'avance, combien de temps puis-je préparer les inarizushi et combien de temps cela prend-il ?
Le riz prend environ 30 à 40 minutes, incluant le trempage et la cuisson, plus 10 minutes de cuisson à la vapeur et 15 à 20 minutes pour l'assaisonnement et le remplissage. Pour une meilleure texture, préparez-le le jour même, mais vous pouvez préparer l'aburaage et le riz quelques heures à l'avance.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des inarizushi ?
Trop cuire le riz, remuer trop vigoureusement, et ne pas bien égoutter l'aburaage sont les problèmes principaux. Évitez également de remplir les poches quand le riz est bouillant, car cela pourrait trop cuire le tofu à la vapeur et rendre le riz pâteux.
Comment conserver les restes d'inarizushi ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir, car les inarizushi froids peuvent avoir une texture ferme et fade. Évitez de les congeler, car la texture du riz devient sèche et granuleuse.
Avec quoi dois-je servir les inarizushi et puis-je changer la garniture ?
Servez-les avec une soupe miso, du gingembre mariné ou une simple salade de concombre. La garniture est généralement juste du riz à sushi, mais vous pouvez ajouter un peu de graines de sésame, de la carotte finement hachée ou des shiitakés cuits ; gardez les ajouts modestes pour que les poches se ferment bien.