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sri-lankaise

Idiyappam

Sri Lankan idiyappam are delicate steamed rice-flour noodle nests, soft and lacy with a gentle warmth from freshly made dough. They are traditionally eaten with kiri hodi, coconut sambol, or a mild curry.

Idiyappam — sri-lankaise — ChefSnap
20 minsPréparation
10 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
420 kcal par portion8g protein 82g carbs 7g fat
Le voir en vidéo — IdiyappamLe voir en vidéoApé Amma · 8:55

Ingrédients

Préparation

  1. Mix the rice flour and salt in a bowl.
  2. Pour in the boiling water a little at a time, stirring with a spoon until a soft dough forms.
  3. Add the coconut oil and knead briefly while still warm until the dough is smooth and pliable.
  4. Press the dough through an idiyappam press or string hopper mold onto lightly greased idli or hopper trays, forming thin nests.
  5. Steam over boiling water for 8 to 10 minutes until cooked through and tender.
  6. Serve hot topped with fresh grated coconut and a little coconut milk.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine de riz grillée par de la farine de riz ordinaire dans l’idiyappam ?

Oui, mais faites-la d'abord griller à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède et aromatique, sans brunir. La farine non grillée peut rendre la pâte collante et plus difficile à presser, avec une texture moins délicate.

Combien de temps dois-je cuire l’idiyappam à la vapeur, et comment savoir s’ils sont prêts ?

Faites-les cuire à la vapeur au-dessus d’eau bouillante constante pendant 6 à 8 minutes. Ils sont cuits lorsque les nids sont bien formés, fermes mais élastiques au toucher, et se détachent facilement des tapis sans être humides ou collants au centre.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte à idiyappam ?

Les principales erreurs sont d’ajouter trop d’eau, de mal pétrir, ou de laisser la pâte refroidir trop avant de la presser. La pâte doit être molle, chaude et souple, pas friable ni collante. Ajoutez l’eau très progressivement.

Comment conserver la pâte ou les idiyappam cuits restants ?

Conservez la pâte non cuite couverte et utilisez-la le jour même si possible, car elle sèche rapidement. Les idiyappam cuits peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les brièvement à la vapeur pour qu’ils restent moelleux.

Quelles sont les meilleures façons de servir l’idiyappam ?

Servez l’idiyappam chaud avec du lait de coco, du kiri hodi, un curry de dhal ou un curry de légumes doux. Un peu d’huile de coco badigeonnée dessus aide à éviter qu’ils collent et ajoute de la saveur. Ils sont meilleurs consommés peu après la cuisson à la vapeur.