néerlandaise
Hutspot
Un classique de l’hiver néerlandais, composé d’une purée épaisse de pommes de terre farineuses, de carottes d’hiver sucrées et d’oignons cuits dans un bouillon de bœuf. Il est servi avec de tendres tranches de klapstuk, la poitrine de bœuf traditionnelle qui donne au stamppot sa saveur profonde et réconfortante.
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Ingrédients
- Klapstuk ou poitrine de bœuf300g
- Eau froide700ml
- Feuille de laurier1
- Grains de poivre noir6
- Sel1 tsp, plus to taste
- Pommes de terre farineuses, pelées et coupées en gros morceaux500g
- Carottes d’hiver, pelées et coupées en grosses rondelles350g
- Oignons jaunes, émincés250g
- Beurre doux25g
- Lait chaud2 tbsp
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
Préparation
- Mettre le klapstuk dans une grande casserole à fond épais avec l’eau froide, la feuille de laurier, les grains de poivre et 1 teaspoon de sel.
- Porter tout juste à frémissement, écumer la mousse, puis couvrir partiellement et cuire très doucement pendant environ 1 hour 30 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
- Retirer le bœuf de la casserole, le couvrir lâchement et filtrer le bouillon en le reversant dans la casserole.
- Ajouter les oignons et les carottes dans le bouillon, puis disposer les pommes de terre par-dessus.
- Ajouter un peu d’eau supplémentaire si nécessaire afin que les légumes soient à moitié immergés, puis couvrir et laisser mijoter pendant 25 to 30 minutes, jusqu’à ce que tout soit très tendre.
- Égoutter les légumes en réservant une cup de bouillon de cuisson.
- Écraser grossièrement les pommes de terre, les carottes et les oignons avec le beurre, en ajoutant le lait chaud et un peu du bouillon réservé jusqu’à ce que le hutspot soit moelleux mais pas liquide.
- Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Trancher le klapstuk à contre-fil et le servir sur le hutspot ou à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le klapstuk par une autre coupe dans le hutspot ?
Oui. Le brisket de bœuf est le substitut le plus proche car il devient tendre avec une cuisson longue et douce. Le rôti de palette fonctionne aussi bien. Évitez les morceaux maigres comme le sirloin ; ils sècheront et ne donneront pas au bouillon la même richesse.
Combien de temps faut-il pour préparer un hutspot de bout en bout ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. Le bœuf nécessite environ 1 heure 30 minutes, puis les légumes demandent encore 25 à 30 minutes. Ajoutez un peu de temps si votre bœuf est épais ou particulièrement coriace.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du hutspot ?
Les plus grandes erreurs sont de faire bouillir le bœuf violemment, ce qui le rend dur, et d’écraser excessivement les légumes au point qu’ils deviennent pâteux. Évitez aussi d’ajouter trop de liquide ; le hutspot doit être humide et en morceaux, pas liquide ou réduit en purée.
Comment conserver et réchauffer les restes de hutspot ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu de lait, de bouillon ou d’eau pour l’alléger. Si possible, conservez la viande séparément.
Avec quoi servir le hutspot ?
Traditionnellement, servez-le avec des tranches de klapstuk sur le dessus ou à côté. Il accompagne aussi bien la moutarde, les cornichons ou un peu de sauce supplémentaire. Pour une assiette plus riche, ajoutez une cuillerée de jus de cuisson sur la viande.