palestinienne
Houmous
Le houmous palestinien est préparé avec des pois chiches cuits jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, puis mixés encore chauds avec de la tahini, du citron, de l’ail et du sel jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne. Il se sert étalé dans un plat peu profond avec une bonne huile d’olive, du sumac, du persil et quelques pois chiches entiers.
Ingrédients
- Pois chiches secs1/2 cup
- Bicarbonate de soude1/2 tsp, divided
- Tahini1/3 cup
- Jus de citron frais3 tbsp
- Gousse d’ail1 small
- Sel fin3/4 tsp, plus more to taste
- Eau glacée3 to 5 tbsp
- Huile d’olive extra-vierge1 tbsp, for serving
- Sumac moulu1/2 tsp, for serving
- Persil frais1 tbsp, finely chopped
- Pois chiches cuits réservés2 tbsp, for serving
Préparation
- Placez les pois chiches secs dans un bol avec beaucoup d’eau et 1/4 teaspoon de bicarbonate de soude, puis laissez tremper toute la nuit jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
- Égouttez et rincez les pois chiches, puis mettez-les dans une casserole avec de l’eau fraîche et le 1/4 teaspoon de bicarbonate de soude restant.
- Portez à ébullition, écumez la mousse, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres et s’écrasent facilement entre vos doigts, environ 60 to 75 minutes.
- Réservez 2 tablespoons de pois chiches entiers pour le service, puis égouttez le reste encore chaud.
- Écrasez l’ail avec le sel, puis mélangez-le avec le jus de citron et laissez reposer 5 minutes pour adoucir le goût.
- Mixez les pois chiches encore chauds dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Ajoutez la tahini, le mélange citron-ail et 3 tablespoons d’eau glacée, puis mixez pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture très lisse, pâle et crémeuse.
- Ajoutez un peu plus d’eau glacée, 1 tablespoon à la fois, jusqu’à ce que le houmous soit assez souple pour s’étaler tout en gardant sa forme.
- Goûtez et ajustez avec un peu plus de sel ou de jus de citron si nécessaire.
- Déposez le houmous dans un plat peu profond et utilisez le dos d’une cuillère pour former une large spirale.
- Garnissez d’huile d’olive, des pois chiches réservés, de sumac et de persil haché, puis servez à température ambiante avec du pain chaud.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois chiches secs pour le houmous palestinien ?
Oui. Utilisez 2 à 2,5 tasses de pois chiches en conserve, égouttés et rincés, puis laissez-les mijoter 10 à 15 minutes avec une pincée de bicarbonate de soude pour les attendrir. La texture sera bonne, bien que les pois chiches secs donnent généralement un houmous plus lisse.
Combien de temps faut-il pour faire du houmous en partant de pois chiches secs ?
Prévoir : trempage toute la nuit, puis environ 60 à 75 minutes de cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ensuite, le mixage prend quelques minutes. Pour une texture optimale, mixez les pois chiches alors qu'ils sont encore chauds.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du houmous ?
Une cuisson insuffisante des pois chiches et un mixage trop court sont les principaux problèmes. Évitez aussi d'ajouter trop d'eau d'un coup, de sauter la pause citron-ail, ou d'utiliser des pois chiches froids et fermes. Salez seulement à la fin si nécessaire.
Comment conserver le houmous restant, et combien de temps se garde-t-il ?
Conservez le houmous dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec une fine couche d’huile d’olive sur le dessus si vous le souhaitez. Il se conserve bien pendant 4 à 5 jours. Remuez avant de servir ; ajoutez une cuillerée d'eau froide s'il épaissit.
Quelle est la meilleure façon de servir le houmous, et avec quoi puis-je le garnir ?
Étalez-le dans un plat peu profond, faites un tourbillon sur le dessus avec une cuillère, puis ajoutez de l’huile d’olive, quelques pois chiches réservés, du persil haché et une pincée de sumac. Servez avec du pain pita chaud, des légumes ou accompagné de viandes grillées et de salades.