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syrienne

Houmous bi tahini

Un houmous à la syrienne préparé avec des pois chiches cuits jusqu’à très tendres, puis mixés encore chauds avec du tahini, du citron, de l’ail et un peu de liquide de cuisson. Il se sert étalé dans une assiette creuse, avec de l’huile d’olive, des pois chiches entiers et du piment d’Alep.

Houmous bi tahini — syrienne — ChefSnap
15 mins plus overnight soakingPréparation
1 hr 15 minsCuisson
6Pour
EasyDifficulté
410 kcal par portion14g protein 33g carbs 26g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez les pois chiches secs, puis faites-les tremper toute une nuit dans beaucoup d’eau froide avec 1/4 teaspoon bicarbonate de soude.
  2. Égouttez et rincez les pois chiches, puis mettez-les dans une casserole avec de l’eau fraîche pour les couvrir de plusieurs centimètres et le reste des 1/4 teaspoon bicarbonate de soude.
  3. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres et s’écrasent facilement entre les doigts, environ 1 to 1 1/4 hours.
  4. Réservez quelques pois chiches entiers pour la garniture et gardez un peu de liquide de cuisson, puis égouttez le reste.
  5. Pendant que les pois chiches sont encore chauds, mixez-les au robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
  6. Écrasez l’ail avec le sel, puis ajoutez-le aux pois chiches avec le tahini et le jus de citron.
  7. Mixez à nouveau, en ajoutant l’eau glacée ou le liquide de cuisson chaud des pois chiches une cuillerée à la fois jusqu’à ce que le houmous soit pâle, crémeux et assez souple pour être étalé.
  8. Goûtez et rectifiez le sel ou le jus de citron selon le besoin.
  9. Déposez le houmous dans une assiette creuse et étalez-le en spirale circulaire avec le dos d’une cuillère.
  10. Garnissez avec les pois chiches réservés, l’huile d’olive, le piment d’Alep et le persil haché, puis servez à température ambiante avec du pain arabe chaud.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des pois chiches en boîte au lieu de pois chiches secs pour le Hummus bi Tahini ?

Oui, mais la texture sera moins soyeuse. Utilisez 2 à 2,5 tasses de pois chiches en boîte égouttés pour chaque tasse de pois chiches secs. Faites-les mijoter 15 à 20 minutes avec un peu de bicarbonate de soude pour les ramollir, puis mixez-les encore chauds pour un résultat plus lisse.

Combien de temps à l'avance puis-je préparer ce houmous et combien de temps cela prend-il en tout ?

Prévoyez un trempage d'une nuit, puis environ 1 à 1 h 15 de cuisson. Le houmous lui-même se prépare en 10 à 15 minutes. Il peut être fait 2 à 3 jours à l'avance et est souvent meilleur après un court passage au frais et un nouvel mixage.

Pourquoi mon houmous est-il granuleux ou trop épais, et comment y remédier ?

Un houmous granuleux signifie généralement que les pois chiches n’ont pas été assez cuits ou mixés assez longtemps. Pour une texture plus lisse, cuisez-les jusqu'à ce qu'ils s’écrasent facilement, mixez-les encore chauds, puis ajoutez lentement de l’eau froide ou du liquide de cuisson jusqu’à obtenir une consistance claire et crémeuse.

Comment conserver le houmous restant et puis-je le congeler ?

Conservez le houmous dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pressez un film plastique directement sur la surface pour éviter le dessèchement. La congélation est possible jusqu’à 1 mois, mais la texture peut devenir légèrement moins lisse après décongélation.

Quelles sont les meilleures façons de servir et garnir le houmous syrien ?

Étalez-le dans un plat peu profond, faites un tourbillon sur le dessus avec une cuillère, puis arrosez d’huile d’olive. Terminez par des pois chiches réservés, du persil haché et une pincée de poivre d’Alep. Servez avec du pain pita tiède, des légumes crus ou en accompagnement d’un mezzé.