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péruvienne

Humitas

Les humitas péruviennes sont de tendres paquets de pâte de maïs frais enveloppés dans leurs propres feuilles et cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Cette version salée est enrichie d’ají amarillo, d’oignon, de queso fresco et d’une touche d’anis.

Humitas — péruvienne — ChefSnap
30 minsPréparation
45 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
430 kcal par portion12g protein 54g carbs 19g fat
Le voir en vidéo — HumitasLe voir en vidéoKWA · 3:30

Ingrédients

Préparation

  1. Décollez délicatement les feuilles du maïs en conservant intactes les plus larges ; rincez-les et réservez-les, puis gardez les épis pour le panier vapeur.
  2. Détachez les grains des épis et mixez-les au robot culinaire ou au blender jusqu’à obtenir une pâte épaisse et grossière, sans la rendre complètement lisse.
  3. Faites chauffer l’huile ou le saindoux dans une poêle à feu moyen et faites cuire l’oignon pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
  4. Ajoutez la pâte d’ají amarillo et l’ail, puis faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’aderezo soit parfumé et légèrement plus foncé.
  5. Incorporez l’aderezo chaud au maïs moulu avec le lait concentré non sucré, l’anis, le sucre, le sel, le poivre et le queso fresco émietté.
  6. Disposez deux feuilles de maïs qui se chevauchent sur un plan de travail, les extrémités pointues vers l’extérieur, puis déposez environ 1/2 cup du mélange de maïs au centre.
  7. Repliez les côtés des feuilles sur la garniture, rabattez les extrémités pointues vers le milieu pour former un paquet soigné, et attachez solidement avec de la ficelle ou des bandes de feuilles.
  8. Répétez avec le reste de la garniture pour obtenir environ 4 petites humitas.
  9. Tapissez le fond d’une grande casserole avec les épis réservés et des feuilles supplémentaires, ajoutez de l’eau jusqu’à juste en dessous du sommet des épis, et portez à frémissement.
  10. Disposez les humitas, jointure vers le bas, sur les feuilles, couvrez hermétiquement, et faites cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 35 to 40 minutes, en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.
  11. Laissez reposer les humitas pendant 5 minutes avant de les déballer et de les servir chaudes dans leurs feuilles.

Questions fréquentes

Par quoi puis-je remplacer le maïs péruvien si je ne le trouve pas ?

Utilisez le maïs frais le plus gros et le plus riche en amidon que vous puissiez trouver, idéalement avec les feuilles. Si le maïs frais n'est pas disponible, le maïs congelé décongelé peut fonctionner, mais la texture sera plus molle et moins traditionnelle. Évitez le maïs doux si possible.

Combien de temps faut-il pour préparer des humitas du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure 30 minutes à 2 heures au total. L’épluchage, le broyage, la préparation de l’aderezo, le remplissage et le nouage prennent le plus de temps. La cuisson à la vapeur dure généralement entre 35 et 50 minutes, selon la taille des paquets.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des humitas ?

Les plus grosses erreurs sont de broyer le maïs trop finement, de rendre la farce trop humide et de nouer les paquets trop lâchement. De plus, ne sautez pas la phase de ramollissement complet de l’oignon ; un aderezo insuffisamment cuit donne aux humitas un goût fort et cru.

Comment dois-je conserver les humitas restantes ?

Laissez-les complètement refroidir, puis réfrigérez-les emballées ou dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les à la vapeur pour une meilleure texture. Vous pouvez aussi les congeler bien emballées pendant environ 1 mois, bien qu’elles puissent légèrement s’adoucir.

Avec quoi devrais-je servir les humitas ?

Servez les humitas chaudes en snack ou en accompagnement avec de la salsa criolla, de la sauce ají ou une salade simple. Elles se marient bien avec des viandes rôties, du poulet grillé ou des œufs. Un peu de fromage frais à côté convient aussi très bien.