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Humita en chala
Délicats petits paquets de feuilles de maïs garnis de choclo râpé crémeux, de zapallo, de sofrito, de basilic et d’un peu de queso fresco. C’est la version familiale du nord de l’Argentine, mijotée dans sa propre chala jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et tendre.
Le voir en vidéoCocineros Argentinos · 22:57
Ingrédients
- Maïs frais en épi avec ses feuilles4 gros épis
- Zapallo criollo ou courge butternut, pelé et râpé1 cup
- Queso fresco ou queso criollo, coupé en dés100g
- Oignon, finement haché1 petit
- Poivron rouge, finement haché1/2
- Tomate, pelée et finement hachée1 petit
- Sanglier ou beurre2 tbsp
- Feuilles de basilic frais, hachées2 tbsp
- Paprika moulu1 tsp
- Cumin moulu1/4 tsp
- Sucre1/2 tsp, optional
- Sel finto taste
- Poivre noirto taste
- Ficelle de cuisine ou bandes de feuilles de maïsas needed
Préparation
- Pelez délicatement les feuilles des épis de maïs en gardant entières les plus grandes, et réservez 12 à 16 des plus propres pour l’emballage.
- Retirez les soies du maïs et râpez les grains sur la face grossière d’une râpe, en raclant bien les épis pour récupérer le jus laiteux.
- Faites tremper les feuilles réservées dans de l’eau chaude pendant 10 minutes pour les assouplir, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement.
- Faites fondre le lard ou le beurre dans une poêle à feu moyen et faites cuire l’oignon et le poivron rouge jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans colorer.
- Ajoutez la tomate, le paprika, le cumin, le sel, le poivre et le sucre facultatif, et faites cuire 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne saucé.
- Incorporez le maïs râpé avec son jus et le zapallo râpé, puis faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et crémeuse.
- Retirez la poêle du feu et incorporez le basilic haché, puis laissez refroidir la farce jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède.
- Disposez deux feuilles de maïs en les faisant se chevaucher dans la longueur et deux autres en travers pour former une base de paquet solide.
- Déposez un quart de la garniture de humita au centre et glissez quelques cubes de queso fresco au milieu.
- Repliez les feuilles latérales sur la garniture, puis repliez le haut et le bas pour former un paquet rectangulaire compact.
- Attachez solidement le paquet avec de la ficelle de cuisine ou de fines bandes de feuilles de maïs, et répétez l’opération pour obtenir 4 humitas.
- Portez à frémissement une grande casserole d’eau salée, ajoutez les humitas et lestez-les légèrement avec une assiette pour qu’elles restent immergées.
- Laissez mijoter doucement pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient vert olive et que la garniture soit prise et parfumée.
- Égouttez les humitas et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir chaudes dans leur chala.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le zapallo criollo par une autre courge ou un autre légume ?
Oui. La courge butternut est le substitut facile le plus proche car elle cuit avec une douceur et une texture similaires. Vous pouvez aussi utiliser du potiron ou du kabocha. Évitez les variétés de courges aqueuses ; elles peuvent rendre la farce fluide et moins crémeuse.
Combien de temps prennent la préparation de la farce et la cuisson à la vapeur, et comment savoir si c’est prêt ?
La farce prend généralement environ 12 à 15 minutes au total après l’ajout du maïs, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et crémeuse. La cuisson à la vapeur des humitas emballées prend généralement 25 à 35 minutes. Elles sont prêtes lorsque la masa est prise et que les feuilles se détachent facilement.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des humitas en chala ?
Les erreurs principales sont de trop cuire la farce de maïs jusqu’à ce qu’elle soit sèche, d’utiliser des feuilles qui se déchirent facilement, et d’emballer lorsque la farce est trop chaude ou trop humide. Évitez aussi de faire brunir les oignons ; ils doivent rester doux et sucrés.
Comment conserver les restes, et puis-je les congeler ?
Conservez les humitas cuites au réfrigérateur, emballées ou dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les à la vapeur ou au micro-ondes avec un couvercle humide. Vous pouvez les congeler après cuisson, bien emballées, pendant environ 1 mois.
Avec quoi dois-je accompagner les humitas en chala ?
Servez-les chaudes, encore dans la feuille, en plat principal ou en accompagnement. Elles s’accordent bien avec une simple salade de tomates, des oignons marinés ou de la viande grillée. Un peu de basilic frais ou une cuillerée de queso sur le dessus fonctionne aussi très bien.