espagnole
Huevos rotos
Une assiette de style madrilène de pommes de terre frites à l’huile d’olive, surmontées d’œufs frits au jaune coulant et de jamón déchiré, puis coupées pour que les jaunes se répandent sur les pommes de terre. C’est rustique, salé, et meilleur dégusté immédiatement sur un plat chaud.
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Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme, comme la Yukon Gold ou la Monalisa500g
- Huile d’olive extra-vierge, pour la friture2 cups
- Gros œufs4
- Jamón serrano ou jamón ibérico, finement tranché60g
- Sel fin de merto taste
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches irrégulières de 1 cm d’épaisseur ou en bâtonnets, puis rincez-les brièvement et séchez-les très bien avec un torchon propre.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer.
- Ajoutez les pommes de terre en une seule couche lâche, salez légèrement et faites-les frire doucement, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur et légèrement dorées sur les bords, environ 18 to 22 minutes.
- Augmentez le feu pendant les 2 to 3 minutes finales pour rendre les pommes de terre légèrement croustillantes, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
- Disposez les pommes de terre chaudes sur un plat de service chaud et rectifiez l’assaisonnement.
- Baissez le feu à moyen-vif et faites frire les œufs dans la même huile d’olive, en arrosant les blancs avec un peu d’huile chaude pour qu’ils prennent tandis que les jaunes restent coulants.
- Déposez les œufs frits sur les pommes de terre et assaisonnez les œufs avec une petite pincée de sel.
- Déchirez le jamón en morceaux et répartissez-le sur et autour des œufs afin qu’il s’attendrisse légèrement sous l’effet de la chaleur.
- À table, coupez les œufs avec un couteau et une fourchette, en brisant les jaunes pour qu’ils s’écoulent sur les pommes de terre avant de servir.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer le jamón serrano ou le jamón ibérico dans les huevos rotos ?
Utilisez du prosciutto, du speck ou du jambon de campagne de bonne qualité si vous souhaitez une saveur salée et affinée similaire. Ajoutez-le émietté sur les pommes de terre et les œufs chauds. Évitez le bacon très fumé sauf si vous voulez un résultat différent, plus à l'américaine.
Comment synchroniser la cuisson des pommes de terre et des œufs pour que tout reste chaud ?
Finissez d'abord les pommes de terre et gardez-les au chaud sur une assiette de service. Faites frire les œufs immédiatement après dans la même huile, puis servez-les tout de suite. Le plat est meilleur dès que les jaunes sont pris mais encore coulants au centre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des huevos rotos ?
Les principales erreurs sont de surcharger les pommes de terre, de les faire frire trop fort trop tôt, et de cuire les œufs jusqu'à ce que les jaunes soient complètement pris. Évitez aussi les pommes de terre humides ; bien les sécher évite les éclaboussures et aide à les rendre croustillantes plutôt que vapeur.
Puis-je conserver les restes, et comment les réchauffer ?
Conservez si possible les pommes de terre, les œufs et le jambon séparément. Réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez les pommes de terre à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes, puis préparez des œufs frais ; les œufs frits restants ne garderont pas bien leur texture.
Que servir avec les huevos rotos ?
Servez-les en tapa ou repas léger avec du pain croustillant pour tremper dans les jaunes, accompagnés d'une simple salade verte ou de poivrons rôtis. Un verre de vin blanc sec espagnol, de bière ou de cidre s'accorde aussi très bien.