mexicaine
Huevos rancheros
Des tortillas de maïs aux bords croustillants sont garnies d’œufs au plat et d’une salsa tiède de tomates rôties au serrano. Servez-les avec des haricots frits à côté pour un petit-déjeuner mexicain traditionnel.
Le voir en vidéoGordon Ramsay · 6:40
Ingrédients
- Tortillas de maïs4
- Gros œufs4
- Tomates Roma4 medium
- Piments serrano1 to 2
- Oignon blanc1/4 medium
- Gousse d’ail1
- Huile neutre ou saindoux1/4 cup
- Haricots frits1 cup
- Queso fresco, émietté1/4 cup
- Feuilles de coriandre fraîche2 tbsp
- Sel de mer finto taste
Préparation
- Chauffez un comal ou une poêle lourde à sec à feu moyen-vif et faites rôtir les tomates, les piments serrano, l’oignon et l’ail non pelé, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils cloquent et s’attendrissent.
- Pelez l’ail, retirez les queues des piments et mixez-les avec les tomates, l’oignon et une pincée de sel jusqu’à obtenir une salsa légèrement grossière.
- Faites chauffer 1 tablespoon d’huile ou de saindoux dans une casserole à feu moyen, ajoutez la salsa mixée et laissez mijoter 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elle fonce en couleur et épaississe légèrement ; rectifiez le sel.
- Réchauffez les haricots frits dans une petite poêle avec un filet d’eau si nécessaire, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient chauds et crémeux.
- Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile ou du saindoux à feu moyen et faites frire les tortillas de maïs une à une pendant environ 20 to 30 seconds par côté, juste jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes mais encore souples ; égouttez brièvement sur du papier absorbant.
- Versez l’excès de gras de la poêle, en laissant un léger film, puis faites frire les œufs au plat ou sur le côté, en assaisonnant chacun avec un peu de sel.
- Disposez deux tortillas frites sur chaque assiette et étalez un peu de salsa chaude dessus.
- Déposez deux œufs frits sur les tortillas, nappez les blancs d’un peu plus de salsa ranchera chaude et laissez les jaunes visibles.
- Servez immédiatement avec les haricots frits à côté, et terminez avec le queso fresco émietté et la coriandre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les piments serrano par quelque chose de plus doux ou plus facile à trouver ?
Oui. Utilisez des jalapeños pour une saveur similaire avec moins de piquant, ou un mélange de jalapeño et un peu de piment vert en conserve si vous voulez quelque chose de plus doux. Pour plus de piquant, gardez les graines dans un piment ou ajoutez une pincée de cayenne.
Combien de temps faut-il pour préparer la salsa et le plat en entier ?
La salsa prend environ 15 à 20 minutes, incluant la torréfaction et la cuisson à feu doux. Réchauffer les haricots et faire frire les tortillas et les œufs ajoute encore 10 à 15 minutes. Du début à la fin, comptez environ 30 à 35 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des huevos rancheros ?
Trop cuire les tortillas jusqu’à ce qu’elles deviennent dures, rendre la salsa trop lisse, et faire cuire les œufs trop longtemps sont les erreurs majeures. Évitez aussi de sous-assaisonner la salsa ; elle doit être assez relevée pour tenir tête aux œufs et aux haricots.
Puis-je conserver les restes, et que dois-je garder séparément ?
Conservez la salsa, les haricots et les tortillas séparément dans des contenants hermétiques. La salsa et les haricots se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur ; les tortillas sont meilleures fraîches mais peuvent être réfrigérées un jour. Réchauffez doucement la salsa et les haricots, et faites frire les œufs frais au moment de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir les huevos rancheros pour que les tortillas restent croustillantes ?
Assemblez juste avant de manger : tortilla d’abord, puis haricots, œuf et salsa dessus. Ajoutez le queso fresco et la coriandre à la fin. Si vous servez un groupe, gardez les tortillas chaudes et croustillantes dans un four doux pendant que vous faites frire les œufs.