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mexicaine

Huevos motuleños

Un petit-déjeuner yucatèque de tortillas croustillantes tartinées de haricots noirs frits, garnies d’œufs frits et d’une sauce tomate-habanero vive. Le jambon, les petits pois, le queso fresco et la banane plantain frite sucrée rendent l’assiette copieuse et résolument motuleña.

Huevos motuleños — mexicaine — ChefSnap
20 minsPréparation
30 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion31g protein 72g carbs 39g fat
Le voir en vidéo — Huevos motuleñosLe voir en vidéoGordon Ramsay · 6:40

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre les tomates dans une petite casserole, couvrir d’eau et laisser mijoter 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Mixer les tomates cuites avec l’ail, un petit morceau de habanero et une pincée de sel jusqu’à obtenir une sauce lisse ; ajouter davantage de habanero seulement si vous voulez une sauce plus piquante.
  3. Faire chauffer 1 tablespoon de saindoux ou d’huile dans une casserole, ajouter la moitié de l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  4. Verser la sauce tomate, ajouter l’épazote si vous l’utilisez, et laisser mijoter 10 minutes jusqu’à légère épaississement ; goûter et assaisonner de sel.
  5. Faire chauffer 2 tablespoons de saindoux ou d’huile dans une poêle, ajouter le reste de l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  6. Ajouter les haricots noirs et un filet de leur liquide de cuisson, puis les écraser et les faire frire jusqu’à obtenir une préparation épaisse, crémeuse et tartinable.
  7. Peler le plantain, le couper en biais et faire frire les tranches dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés ; égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer légèrement de sel.
  8. Dans la même huile ou dans une poêle propre avec de l’huile neuve, faire frire les tortillas une par une jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes mais pas trop foncées, puis bien les égoutter.
  9. Faire légèrement frire ou réchauffer le jambon en dés dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il soit juste doré sur les bords.
  10. Faire frire les œufs au plat, en salant légèrement chacun et en gardant les jaunes moelleux.
  11. Tartiner chaque tortilla croustillante de haricots noirs frits et disposer deux tortillas sur chaque assiette.
  12. Déposer un œuf frit sur chaque tortilla, napper les œufs de sauce tomate-habanero chaude et parsemer de jambon, de petits pois et de queso fresco.
  13. Servir immédiatement avec les tranches de plantain frites à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l’épazote ou le habanero dans les huevos motuleños ?

Oui. Si vous ne trouvez pas d’épazote, omettez-le simplement ou utilisez une petite pincée d’origan. Pour le habanero, utilisez du jalapeño ou du serrano pour un goût moins fort, ou supprimez complètement le piment et assaisonnez la sauce avec un peu plus de sel.

Quand dois-je cuire chaque ingrédient pour que tout soit prêt en même temps ?

Commencez par la sauce tomate, car elle doit mijoter environ 10 minutes. Pendant qu’elle cuit, faites frire les haricots, puis les plantains, et enfin les œufs. Assemblez immédiatement pour que les tortillas restent croustillantes et les œufs chauds.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des huevos motuleños ?

Les principales erreurs sont de trop cuire la sauce tomate au point qu’elle perde sa saveur, de cuire les haricots trop secs, et de faire frire les tortillas trop tôt, ce qui les rend détrempées. Aussi, ne surchargez pas le plat en sauce piquante à moins que vous ne vouliez qu’il soit très épicé.

Comment conserver les restes et que dois-je garder séparé ?

Conservez la sauce tomate, les haricots, les plantains, le jambon et les petits pois séparément dans des contenants hermétiques. Réfrigérez jusqu’à 3 jours. Les œufs et les tortillas frites sont meilleurs fraîchement préparés, car les œufs réchauffés deviennent caoutchouteux et les tortillas perdent rapidement leur texture.

Quelle est la meilleure façon de servir les huevos motuleños ?

Servez-les immédiatement après assemblage sur des assiettes chaudes : tortilla avec haricots, un œuf au plat, sauce tomate, jambon, petits pois, queso fresco et plantain frit. Ajoutez quelques cuillerées de sauce à table si les convives en veulent plus, et servez avec des tortillas chaudes ou de la salsa.