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mexicaine

Huaraches de bistec

Des galettes épaisses ovales de masa sont garnies de haricots frits, cuites sur un comal bien chaud, puis nappées de salsa roja, de bœuf grillé, de queso fresco, de crema, d’oignon et de coriandre. Elles doivent être croustillantes sur les bords, tendres à l’intérieur, et généreuses comme un antojito de Mexico.

Huaraches de bistec — mexicaine — ChefSnap
25 minsPréparation
30 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
680 kcal par portion32g protein 72g carbs 29g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine de masa, l’eau tiède et le sel dans un bol jusqu’à obtenir une pâte souple ; pétrissez 2 minutes, en ajoutant une cuillerée d’eau si elle se fissure ou un peu de farine de masa si elle colle.
  2. Divisez la masa en 2 boules égales et gardez-les couvertes d’un torchon humide.
  3. Réchauffez les haricots frits jusqu’à ce qu’ils soient épais et tartinables, puis laissez-les tiédir légèrement afin qu’ils puissent être enfermés dans la masa.
  4. Aplatissez une boule de masa en un ovale épais, déposez 2 tablespoons de haricots au centre, repliez la masa sur les haricots et scellez complètement.
  5. Aplatissez et façonnez la masa garnie en un long ovale en forme de sandale d’environ 7 inches de long et 1/3 inch d’épaisseur ; répétez avec la deuxième portion.
  6. Chauffez un comal ou une poêle lourde à feu moyen-vif et faites cuire les huaraches à sec 4 to 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient pris et légèrement dorés par endroits.
  7. Badigeonnez les huaraches avec 2 tablespoons d’huile ou de saindoux et faites cuire à nouveau 2 to 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le centre soit bien cuit.
  8. Assaisonnez le steak avec du sel et faites-le saisir dans le reste d’huile ou de saindoux à feu vif 2 to 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur.
  9. Laissez reposer le steak 5 minutes, puis tranchez-le finement à contre-fil.
  10. Étalez le reste des haricots frits sur les huaraches chauds, nappez de salsa roja et ajoutez le steak tranché.
  11. Terminez chaque huarache avec du queso fresco, de la crema mexicaine, de l’oignon haché, de la coriandre et un filet de citron vert.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la masa harina ou le steak dans les huaraches de bistec ?

Utilisez n'importe quelle masa harina nixtamalisée ; la semoule de maïs ordinaire ne fonctionnera pas. Pour le bœuf, la bavette, la falda ou le contre-filet sont les meilleurs choix. Si vous cherchez une option moins chère, le paleron finement tranché marche, mais il faut bien le attendrir et le cuire rapidement.

Combien de temps faut-il pour préparer des huaraches de bistec du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La préparation et le façonnage de la pâte prennent 15 à 20 minutes, la cuisson des huaraches 15 à 20 minutes, et le steak ainsi que les garnitures environ 10 à 15 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des huaraches ?

Les erreurs principales sont une pâte trop humide ou friable, trop de haricots à l’intérieur, et une cuisson sur feu trop fort. Si la masa se fissure, ajoutez un peu d'eau ; si elle colle, ajoutez de la masa harina. Gardez les haricots épais, pas liquides.

Comment conserver les restes et les réchauffer ?

Conservez les huaraches cuits, le steak et les garnitures séparément. Réfrigérez jusqu’à 3 jours. Réchauffez les huaraches dans une poêle ou au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis ajoutez le steak réchauffé et les garnitures fraîches juste avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir les huaraches de bistec ?

Servez-les chauds avec de la salsa roja, du queso fresco émietté, de la crema, de l’oignon, de la coriandre et du citron vert. Ajoutez le steak après réchauffage pour qu’il reste tendre. Ils s’accordent bien avec des jalapeños marinés, des radis ou une simple salade.