lybienne
Hraimi
Le hraimi libyen est un poisson blanc ferme mijoté dans une sauce tomate bien relevée à l’ail, parfumée au cumin et au carvi. Il se sert avec beaucoup de sauce à saucer avec du pain chaud.
Le voir en vidéoOsama Mohamed · 9:41
Ingrédients
- Filets de poisson blanc ferme, comme du mérou, du cabillaud ou du bar400g
- Jus de citron1 tbsp
- Sel1 tsp, divided
- Huile d’olive3 tbsp
- Gousses d’ail, écrasées en pâte5
- Concentré de tomate2 tbsp
- Paprika doux2 tsp
- Paprika fort ou piment de Cayenne1/2 tsp
- Cumin moulu1 tsp
- Carvi moulu1/2 tsp
- Harissa1 tsp
- Eau3/4 cup
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Quartiers de citron2
Préparation
- Coupez le poisson en gros morceaux, frottez-le avec le jus de citron et 1/2 tsp de sel, puis laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez la sauce.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle peu profonde à feu moyen et ajoutez l’ail écrasé.
- Faites cuire l’ail pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, sans le laisser brunir.
- Incorporez le concentré de tomate, le paprika doux, le paprika fort, le cumin, le carvi, la harissa et le 1/2 tsp de sel restant.
- Faites revenir la pâte d’épices dans l’huile pendant 2 to 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement et que l’huile rougisse.
- Ajoutez l’eau progressivement, en remuant pour délayer la pâte en une sauce lisse, puis portez à frémissement doux.
- Laissez mijoter la sauce à découvert pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement épaissie.
- Épongez légèrement les morceaux de poisson et déposez-les dans la sauce en une seule couche.
- Nappez le poisson de sauce, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 8 to 10 minutes, en retournant une fois si nécessaire, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit.
- Découvrez et laissez mijoter encore 1 to 2 minutes si la sauce doit épaissir, puis parsemez de coriandre.
- Servez chaud avec des quartiers de citron et du pain pour saucer la sauce.
Questions fréquentes
Quel poisson puis-je substituer si je ne trouve pas de mérou, de cabillaud ou de bar ?
Utilisez n'importe quel poisson blanc ferme et doux qui tient bien dans une sauce : flétan, vivaneau, aiglefin, lieu noir ou baudroie. Évitez les filets délicats comme le tilapia, la sole ou la plie, qui peuvent se désagréger trop facilement.
Pendant combien de temps le poisson doit-il mijoter pour rester tendre et ne pas se défaire ?
Laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 10 minutes une fois le poisson dans la sauce, couvert. Les morceaux plus épais peuvent nécessiter 1 à 2 minutes de plus. Arrêtez dès que la chair devient opaque et se défait facilement en flocons.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de hraimi ?
Les plus grosses erreurs sont de faire brunir l'ail, de précipiter la pâte d'épices, et de faire bouillir le poisson vigoureusement. La sauce doit mijoter doucement, pas bouillir. De plus, ne sautez pas la réduction de la sauce avant d’ajouter le poisson, sinon elle peut sembler trop liquide.
Puis-je préparer le hraimi à l'avance, et comment conserver les restes ?
Oui, mais c’est meilleur frais. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez très doucement à feu doux pour que le poisson ne se dessèche pas et ne se défasse pas. La congélation n’est pas idéale pour le poisson déjà cuit.
Avec quoi dois-je servir le hraimi, et comment se mange-t-il habituellement ?
Servez-le chaud avec du pain croustillant, du couscous ou du riz pour absorber la sauce tomate épicée. Ajoutez des quartiers de citron et un peu de coriandre supplémentaire à table. Une salade simple ou des légumes rôtis accompagnent bien.