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coréenne

Hotteok

Les hotteok sont des galettes coréennes moelleuses cuites à la poêle, garnies de cassonade fondue, de cannelle et de noix. Ils se dégustent de préférence bien chauds, lorsque la pâte est croustillante à l’extérieur et que le cœur sirupeux est encore chaud.

Hotteok — coréenne — ChefSnap
1 hr 20 minsPréparation
12 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
430 kcal par portion7g protein 72g carbs 13g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez dans un bol la farine tout usage, la farine de riz gluant, la levure instantanée, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez l’eau tiède et 1 teaspoon d’huile, puis mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte collante et souple.
  3. Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et ait doublé de volume.
  4. Mélangez dans un petit bol la cassonade brune foncée, la cannelle, les noix hachées et les graines de sésame grillées pour la garniture.
  5. Huiliez légèrement vos mains et divisez la pâte levée en 4 parts égales.
  6. Aplatissez une portion de pâte dans la paume de votre main, déposez une cuillerée de garniture au centre, puis pincez fermement les bords pour bien sceller.
  7. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture, en gardant le côté scellé en dessous.
  8. Faites chauffer 3 tablespoons d’huile neutre dans une poêle à feu moyen.
  9. Déposez les boules de pâte garnies dans la poêle, jointure vers le bas, et faites cuire 1 to 2 minutes jusqu’à ce que le dessous commence à dorer.
  10. Retournez chaque hotteok et appuyez fermement avec un presse-hotteok ou une spatule plate pour les aplatir en épaisses galettes.
  11. Faites cuire 2 to 3 minutes, puis retournez une fois de plus et poursuivez la cuisson 1 to 2 minutes jusqu’à ce que les deux côtés soient croustillants et bien dorés.
  12. Transférez sur une assiette et laissez reposer 1 minute avant de servir, car la garniture au sucre sera très chaude.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine de riz gluant ou la farine tout usage dans la pâte à hotteok ?

Oui. Si vous ne trouvez pas de farine de riz gluant, utilisez davantage de farine tout usage, mais la pâte sera un peu moins moelleuse. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange sans gluten testé ; la texture ne sera pas tout à fait la même.

Combien de temps la pâte à hotteok doit-elle lever, et comment savoir qu'elle est prête ?

Généralement environ 1 heure dans un endroit chaud, mais la température compte. La pâte doit paraître gonflée et avoir environ doublé de volume. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre 15 à 30 minutes de plus.

Pourquoi ma garniture de hotteok fuit-elle pendant la cuisson ?

Cela arrive généralement si la pâte n’est pas bien scellée ou si la garniture est trop grossière ou trop abondante. Pincez fermement les bords, gardez la couture bien fermée et n’utilisez qu’une cuillerée de garniture par pièce.

Comment dois-je conserver les hotteok restants, et puis-je les réchauffer ?

Conservez les hotteok refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle à feu doux ou dans une friteuse à air jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et bien chauds à l’intérieur. Évitez le micro-ondes si vous voulez que la croûte reste croustillante.

Quelle est la meilleure façon de servir les hotteok ?

Servez-les chauds, juste après la cuisson, pour que la garniture sucrée soit fondante et que l’extérieur reste croustillant. Ils sont délicieux nature, ou accompagnés d’une petite boule de glace à la vanille pour une version dessert.