hongroise
Palacsinta hortobágyi
De fines crêpes hongroises sont garnies de poulet pörkölt haché, puis nappées d’une sauce au paprika et à la crème aigre et gratinées jusqu’à ce qu’elles bouillonnent. C’est un plat réconfortant, à l’ancienne, où la sauce soyeuse est aussi importante que la garniture.
Ingrédients
- Farine tout usage80g
- Œuf1 large
- Lait150ml
- Eau gazeuse50ml
- Sel3/4 tsp, divisé
- Huile neutre2 tsp, plus more for the pan
- Cuisses de poulet désossées et sans peau300g
- Saindoux1 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Paprika doux hongrois1 tbsp
- Tomate, finement hachée1 small
- Piment wax hongrois, finement haché1/2 pepper
- Ail, finement râpé1 small clove
- Bouillon de poulet ou eau180ml
- Poivre noir1/4 tsp
- Crème aigre180g, plus extra to serve
- Farine tout usage, pour lier1 tsp
- Beurre, pour le plat à four1 tsp
Préparation
- Fouettez 80g de farine, l'œuf, le lait, l'eau gazeuse, 1/4 tsp de sel et 2 tsp d'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Laissez reposer la pâte à crêpes pendant 20 minutes pendant que vous commencez la garniture.
- Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 2cm.
- Faites fondre le saindoux dans une petite poêle épaisse et faites cuire l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et d'un blond pâle.
- Retirez la poêle du feu, incorporez le paprika doux hongrois, puis ajoutez immédiatement le poulet et mélangez pour bien l'enrober.
- Remettez la poêle sur le feu et ajoutez la tomate, le piment wax, l'ail, 1/2 tsp de sel, le poivre noir et le bouillon de poulet.
- Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 25 to 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le pörkölt ait beaucoup de jus riche en paprika.
- Retirez le poulet de la sauce à l'aide d'une écumoire et hachez-le très finement au couteau.
- Humidifiez le poulet haché avec 2 to 3 tbsp de sauce de cuisson pour que la garniture se tienne.
- Fouettez la crème aigre avec 1 tsp de farine jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Mixez ou filtrez le reste de la sauce de cuisson, puis remettez-la dans la poêle et incorporez-y le mélange à la crème aigre.
- Laissez mijoter la sauce doucement pendant 2 to 3 minutes sans la faire bouillir fortement, puis rectifiez le sel.
- Faites chauffer une crêpière légèrement huilée et cuisez 4 palacsinta fines, d'environ 20cm de large, en les empilant au fur et à mesure.
- Répartissez la garniture au poulet sur les crêpes et pliez chacune comme une enveloppe ou roulez-la proprement.
- Beurrez un petit plat à four et disposez les crêpes garnies, jointure vers le bas.
- Nappez les crêpes de sauce au paprika et à la crème aigre.
- Faites cuire à 180°C pendant 10 to 12 minutes, jusqu'à ce que ce soit chaud et légèrement bouillonnant.
- Servez chaud avec une petite cuillerée de crème aigre sur le dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cuisses de poulet dans les Hortobágyi palacsinta par une autre coupe de viande ?
Oui. Le blanc de poulet fonctionne, mais il peut sécher plus rapidement, donc faites-le mijoter doucement et réduisez un peu le temps de cuisson. La cuisse de dinde est aussi un bon substitut. Évitez les coupes maigres qui ne resteront pas juteuses une fois hachées et roulées dans les crêpes.
Combien de temps faut-il pour préparer la garniture et les crêpes séparément ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La pâte a besoin de 20 minutes de repos, tandis que la garniture de poulet nécessite 25 à 30 minutes de mijotage, plus quelques minutes pour hacher et mélanger avec la sauce.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la garniture au poulet paprika ?
La plus grande erreur est d'ajouter le paprika sur feu vif, ce qui peut le rendre amer. Retirez d'abord la poêle du feu. De plus, ne faites pas bouillir la sauce fortement ; un mijotage doux garde le poulet tendre et la saveur équilibrée.
Puis-je préparer les Hortobágyi palacsinta à l'avance et les conserver ?
Oui. Conservez les crêpes garnies et la sauce séparément si possible pour la meilleure texture. Réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement, couvert, avec un peu de bouillon ou d'eau pour détendre la sauce et éviter qu'elle ne dessèche.
Avec quoi dois-je servir les Hortobágyi palacsinta ?
Ils sont souvent servis avec un supplément de crème aigre et un peu de sauce au paprika versé dessus. Une simple salade de concombre, des cornichons ou une salade de chou légèrement assaisonnée accompagne bien le plat car il est riche et savoureux.