thaïlandaise
Hor Mok Pla
Un flan de curry de poisson thaï cuit à la vapeur, parfumé à la crème de coco, à la pâte de curry rouge et aux feuilles de combava finement émincées. Il est traditionnellement cuit à la vapeur dans des coupelles en feuille de bananier, sur des herbes ou des feuilles vertes, jusqu’à ce qu’il prenne juste.
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Ingrédients
- Filet de poisson blanc ferme, comme le poisson à tête de serpent, le bar ou le barramundi, finement tranché250g
- Crème de coco épaisse3/4 cup, divided
- Pâte de curry rouge thaï, de préférence avec du krachai2 tbsp
- Œuf1 large
- Sauce de poisson1 tbsp
- Sucre de palme, finement râpé1 tsp
- Feuilles de combava, finement émincées3 leaves, divided
- Feuilles de basilic thaï1/2 cup
- Chou chinois ou feuilles de bai yor, blanchies et bien essorées1 cup
- Farine de riz1 tsp
- Eau1 tbsp
- Piment rouge spur, finement tranché1
- Coupelles en feuille de bananier2
Préparation
- Préparez un cuit-vapeur et portez l’eau à frémissement régulier.
- Tapissez chaque coupelle en feuille de bananier avec les feuilles de chou ou de bai yor blanchies et les feuilles de basilic thaï.
- Dans un bol, mélangez la pâte de curry rouge avec 1/2 cup de crème de coco jusqu’à obtenir une préparation lisse et d’un orange profond.
- Ajoutez l’œuf, la sauce de poisson, le sucre de palme et la majeure partie des feuilles de combava émincées, puis mélangez jusqu’à homogénéité complète.
- Ajoutez le poisson tranché et remuez fermement dans le même sens pendant 3 to 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et enrobe le poisson.
- Répartissez le mélange de curry de poisson dans les coupelles en feuille de bananier préparées.
- Faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 12 to 15 minutes, jusqu’à ce que le flan soit juste pris et que le poisson soit cuit à cœur.
- Pendant ce temps, mélangez la farine de riz avec l’eau, puis incorporez-la au 1/4 cup de crème de coco restante.
- Réchauffez doucement la crème de coco épaissie dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement épaisse, sans forte ébullition.
- Nappez chaque hor mok cuit à la vapeur avec la crème de coco épaisse.
- Garnissez avec le piment rouge tranché et le reste des feuilles de combava émincées.
- Faites cuire à la vapeur 1 more minute, puis servez chaud avec du riz jasmin.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer le poisson serpent dans le Hor Mok Pla si je n’en trouve pas ?
Utilisez n’importe quel poisson blanc ferme qui reste intact à la vapeur : bar, barramundi, morue, aiglefin ou colin. Évitez les poissons délicats comme le tilapia, qui peuvent devenir pâteux et se défaire dans le flan au curry.
Comment savoir quand le Hor Mok Pla est complètement cuit à la vapeur ?
Il doit être juste pris comme un flan salé doux : le centre n’a plus l’air humide, et le poisson s’émiette facilement mais reste tendre. Faites-le cuire à la vapeur environ 12 à 15 minutes, selon la taille du récipient et la chaleur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le Hor Mok Pla ?
Les principales sont de trop mélanger le poisson en purée, d’utiliser trop de pâte de curry ou de trop cuire à la vapeur. Aussi, ne faites pas bouillir trop fort la garniture à la noix de coco, sinon elle peut se séparer au lieu de rester brillante et lisse.
Puis-je préparer le Hor Mok Pla à l’avance et conserver les restes ?
Oui. Cuisez-le à la vapeur, refroidissez-le rapidement puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. La texture est meilleure fraîche, car le flan se raffermit après refroidissement.
Avec quoi dois-je servir le Hor Mok Pla ?
Servez-le avec du riz jasmin, des tranches de concombre et un supplément de basilic thaï ou de feuilles de combava finement effilées sur le dessus. Une garniture simple de piment frais fonctionne bien, et le plat s’accorde bien avec une soupe claire ou des légumes sautés.